Jarlsbergosten med sveitserhull

På 1820-tallet besøkte sveitsiske ostemakere Jarlsberg og Laurvig fylke (nå Vestfold fylke). Sveitserne var kjent for å lage gode oster med hull, og lærte i løpet av dette besøket bort noen av sine godt bevoktede hemmeligheter til den lokale befolkningen.

I 1956 bestemte en gruppe studenter og forskere ved Landbrukshøyskolen på Ås seg for å utforske legenden om osten og kombinere den med moderne osteproduksjonsteknologi.

De gjennomgikk eldgamle tekster og oppskrifter, og under professor Ole Martin Ystgaards ledelse skapte de en ost med fine, runde hull. Osten fikk navnet Jarlsberg®.

Alltid klar for en utfordring

Av Therese Rønning Moser

ThereseNavn: Therese Rønning Moser
Alder: 41
Født i: Oslo
Bodd i Sveits: siden oktober 2004
Gift: med Roger Moser
Barn: Hedda 11 år og Ella 9 år
Web: thenorwegianhausfrau.com, theresehausfrau.com

Når en flytter utenlands, får en sjansen til å definere mye i livet sitt på nytt. Noen ganger er valgene gjort bevisst ut ifra nettopp muligheten til å tenke nytt, og andre ganger blir en presset til å tenke nytt ut ifra begrensninger som oppstår.

Da jeg og min sveitsiske mann bestemte oss for å flytte til Sveits, etter fem års samliv i Oslo, hadde jeg en betingelse, og den var at jeg skulle ut i fast arbeid – slik jeg hadde hatt i Oslo. Det viste seg å bli svært vanskelig. Vi flyttet til Luzern i 2004 med en datter, Hedda, på nesten to år og etter kort tid kom Ella.

Jeg er utdannet web programmerer og fant raskt ut at kvinner med småbarn ikke var kriterier arbeidsgivere her nødvendigvis så etter. Etter et svært lite motivert forsøk på å være fulltids Hausfrau måtte jeg tenke nytt og startet webmagasinet «Mamizeit – for International Women in Switzerland». Dette ga meg seks spennende år hvor jeg kunne lære om og formidle sveitsisk familiepolitikk og hverdagsliv til det internasjonale miljøet i hele Sveits. I Luzern og Zug hadde vi også månedlige barseltreff som vi kalte Mamicafé.

En av mine faste spalter i webmagasinet tok for seg de kulinariske opplevelsene dette flotte landet har å by på. Jeg har alltid likt å lage mat og gleden over lett tilgang til friske, lokale produkter gjorde at interessen min vokste til å bli en stor lidenskap. Da jeg steg ut av Mamizeit trengte jeg en ny utfordring og i 2012 ble The Norwegian Hausfrau født. Et nettstedet hvor jeg får delt min lidenskap for mat. Det går mye tid på kjøkkenet til å kreere egne oppskrifter og å blogge om disse på engelsk og norsk, men kanskje det artigste jeg får gjøre er å arrangere kokke-kvelder for andre.

I to år nå har jeg tilbudt Cooking Parties i Veriset sitt Show Room i Root og i restaurant Kostgeberei i Luzern. Disse kveldene er åpne for alle, og det er gjerne 10-15 personer med bakgrunn fra hele verden som kommer sammen for å lage og nyte en tre retters meny med passende gode viner. Vi lager god mat og treffer nye venner.

Jeg er opptatt av å bruke sesongens produkter og må jo si at butikkene og mat-markedene her i Sveits ikke gjør dette vanskelig. Gledeligvis.

Har du gebursdag eller vil finne på noe annerledes med ”gjengen” hjelper jeg gjerne til. Du kan ha et Cooking Party i ditt eget kjøkken og jeg kan bringe alt dere trenger for en vellykket kveld. Kommende kokke-kvelder blir annonsert på thenorwegianhausfrau.com, og mens du vurderer om dette er noe for deg kan du jo prøve denne asparges suppen med laks som var en av rettene vi lagde sist gang.

En Guete!

 

Aspargessuppe med ovnsbakt laks

Hovedrett til 4 personer.

 

Hva du trenger:

  • 25 g smør
  • 1 ss olje, vegetabilsk
  • 350 g asparges
  • 3 sjalottløk, hakket
  • 2 hvitløksbåter, hakket
  • 1 håndfull frisk spinat, revet i mindre biter
  • 700 ml grønsaksbuljong
  • 400 g laks
  • 200 g St. Agur eller annen blåskimmelost.
  • Salt
  • Pepper
  • Baguette

 

Hva du gjør:
Forvarm stekeovnen til 200˚C over – og undervarme (velger du varmluft må temperaturen senkes til 180˚C). Ta frem laksen, legg på et bakebrett og strø over litt salt. La laksen steke i ovnen i 16 – 18 minutter. Mens laksen er i ovnen lager du suppen:

Varm opp grønsaksbuljongen.

Knekk av bak-endene på aspargesen og kast i søpla. De er trådete og blir vanskelige å tygge gjennom. Kutt av tuppene og oppbevar disse til senere. Midt-delen kan kuttes i mindre biter og settes til side.

Varm opp (litt over middels varme) olje og smør til det skummer i en suppekjele. Tilsett aspargestuppene og la dem surre fem minutter i smøret. Ta dem ut av kjelen og sett til side. Ha løk, hvitløk og de mindre midt-bitene av aspargesen i kjelen. La de surre i 5-10 minutter mens du rører sakte. Tilsett spinat, rør igjen og hell over den varme buljongen og la alt få et oppkok. Ha blandingen over i en blender (eller bruk en stavmikser rett i kjelen) og purer blandingen til den får en jevn konsistens. Skyll ut små-rester fra suppekjelen og ha tilbake på varm plate. Hell suppeblandingen over i kjelen. Smak til med salt og pepper – vær generøs med krydderet. 10

Hvis suppen har blitt for tykk kan du gjerne ha i litt vann. Fyll suppeboller med den ferdige suppen. Dekorer med fem-seks små biter av blåskimmel ost, asparges- tuppene og topp det hele med laksebiter. Server med en gang og sett en kurv med oppskåret baguette på bordet.

 

TIPS:
Bytt sjalotten med purre og aspargesen med brokkoli i vinter- månedene. Forvarm suppebollene for bedre å holde på matens varme. Prøv gjerne en god Chasselas eller Heida vin til denne suppen.