Lag en deilig salat – À la Panzanella
Dette er en deilig og frisk brød-salat som opprinnelig kommer fra Toskana, Italia.
Jeg viker nok litt vekk fra den tradisjonelle oppskriften fordi jeg velger å bake flere av ingrediensene i ovnen, men resultatet blir rå-godt!
Denne oppskriften er beregnet til ca. 2 porsjoner.
Hva du trenger:
- 4 skiver brød (tørt brød passer utmerket)
- 1 stk rødløk
- 1 god håndfull kalamataoliven
- 2 gode håndfuller cherrytomat
- 1 sitron
- 150 g mozzarella
- 3 ss olivenolje
- 1 ss rødvins eddik
- Salt og sort pepper
- Friske urter som basilikum, oregano eller timian
Hva du gjør:
- Sett ovnen på 180 °C grader varmluft og kle et bakebrett med bakepapir.
- Del tomatene i to, skjær rødløk i skiver og sitronen (med skallet på) i båter som du igjen halverer.
- Legg de kuttede grønnsakene på bakebrettet.
- Skjær brødet i terninger og plasser opp på grønsakene.
- Hell olivenoljen over det hele og bruk hendene til å blande oljen godt inn.
- Dryss over et lett lag med salt og pepper.
- Bak i ovnen i ca. 12-15 minutter.
- Ta brettet ut av ovnen og la blandingen avkjøle seg noe før du har den over i en serveringsbolle.
- Tilsett kalamataoliven.
- Kutt/riv mozzarellaen i mindre biter. Jeg brukte mozzarella kuler men alt går.
- Drypp over hvitvinseddik og eventuelt mer olivenolje om du ønsker det.
- Krydre med salt og pepper og pynt med friske urter.
Du kan lett utvide denne retten til et større måltid ved å tilsette kylling og/eller pasta (penne).
Inviter noen venner, åpne en flaske vin og server denne deilige salaten.
Håper det vil smake.
