Basler melsuppe
Vi er norske som bor i Sveits og da er det helt naturlig å ta til oss den sveitsiske kulturen.
Jeg bor i Luzern og har blitt introdusert til det meste av tradisjonell mat herfra. I det siste har jeg fått oppdage en annen region i landet, nemlig Basel, og jeg har nylig blitt servert Basler Mehlsupppe.
Melsuppen tilbys tradisjonelt på Fasnacht, for eksempel på Rose-mandag i den sørlige Baden-regionen nær grensen til Sveits sammen med løk pai og oste pai.
Spesielt i Basel har det blitt spist melsuppe tidlig på Morgenstreich under karnevalet siden 1800-tallet. Romerne var allerede kjent med denne enkle retten for rundt 2000 år siden i den romerske bosetningen Augusta Raurica, noen få kilometer fra Basel. Det sies at en jente fra Basel ikke fikk gifte seg før hun kunne lage melsuppe. På karneval i Solothurn er det også melsuppe etter den lokale Chesslete.
Basler Mehlsuppe oppskrift
HVA DU TRENGER
- 5 SS hvete mel
- 50 g smør
- 1 gul løk
- 1 dl hvitvin (kan sløyfes)
- 1 L kraftig kjøttbuljong
- ¼ ts muskatnøtt
- Salt og sort pepper
HVA DU GJØR
Skål melet i en panne på middels varme, rør hele tiden til det blir hasselnøttbrunt.
Ha melet i en skål og la det avkjøles litt.
Reduser varmen, varm smøret i samme panne.
Surr løken i ca. 3 minutter.
Tilsett krydder.
Hell i vinen og reduser helt.
Ha melet tilbake i pannen, ha i kraften og kok opp mens du rører med en visp for å få ut mel klumper.
Reduser varmen igjen og la det hele koke i ca. 1 time.
Rør av og til.
Server varm med et dryss av Emmentaler ost.
Velbekomme!
