Aldri en 17. mai uten pølser med lomper !

/in , /by

17. mai  er sikkert den dagen de fleste av oss spiser, en eller flere, pølser og for noen av oss er det vanskelig å se for seg Nasjonaldagen uten.

Potetlomper er typisk norsk og egentlig veldig lett å lage. Prøv denne oppskriften fra MatPrat, du kommer ikke til å angre. Det ble fantastisk gode lomper og gav ca 12 til 14 lomper.

INGREDIENSER

1 kg potet
1 ts salt
1,5 dl hvetemel
1 dl siktet rugmel (seigle på fransk).
Hvetemel til utbaking


SLIK GJØR DU

1. Kok poteter med skallet på. Skrell dem etter koking
2. Mos potetene sammen med 1 ts salt.
3. Bland inn hvetemel og rugmel. Lompene blir harde med for mye mel.
4. Del opp i 12-14 emner som kjevles ut til runde leiver, ca. 20 cm i diameter.
5. Stek lompene i tørr stekepanne eller på takke til de er lyse, men med brune flekker. Legg lompene oppå hverandre og dekk med et håndkle eller
lignende slik at de holder seg myke og gode.

Oppskrift fra nettsiden MatPrat  (Opplysningskontoret for egg og kjøtt // Opplysningskontoret for brød og korn).

Bon appétit !
og God 17. mai feiring!

Capuns fra Engadin

/in /by

Er Capuns en variant av norske kålruletter?
Godt er det i hvert fall og ikke vanskelig å lage selv om det er litt møysommelig.

Capuns er en tradisjonell mat fra kantonen Graubünden, hovedsakelig laget i den vestlige delen av Grisons. De er laget av en slags Spätzle-deig med biter av tørket kjøtt (Salsiz) og rullet i et blad. De surres i en saus med buljong, fløte og vann og serveres dekket med revet ost. Salsiz gir deigpakningene sin særegne krydret smak og kål eller mangold er egnet for innpakning.

Capuns med salsiz oppskrift

HVA DU TRENGER

  • 100 g knöpflimel
  • 50 g hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 75 dl melk
  • 75dl vann
  • 1 egg
  • 100 g salsiz
  • 30 g Bündner Bergkäse
  • 1 liten gul løk
  • En håndfull frisk persille
  • Bladene fra 1 stilk peppermynte
  • 10 mangold blader (eller 5 Krautstiel blader som du halverer på langs og fjerner de hvite, tykke delene)
  • Lettsaltet vann
  • 5 dl kjøttbuljong (ferdig utblandet i vann)
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl fløte
  • Salt og pepper, etter smak

HVA DU GJØR

Bland sammen knöpflimel, hvetemel, salt, pepper, melk, vann og egg i en bolle.
Slå blandingen så lenge til deigen `skinner` og former små bobler.
Dekk bollen til og la den stå minst 30 minutter i romtemperatur.

Skrell salsizen og del i små biter.
Riv osten.
Hakk løk, persille og peppermynte fint.
Tilsett i deigen når de 30 vente minuttene er omme.
Bland godt.

Kok opp lettsaltet vann i en stor panne (stor nok til å legge bladene i uten å brette de).
Skru varmen nesten helt ned og legg i mangold bladene.
De skal ikke overlappe hverandre så det blir kanskje bare plass til to om gangen.

La de ligge i ca. 30 sekunder før du tar de forsiktig ut – pass på at de ikke revner – og plasser de på kjøkkenpapir lagvis med papir,blader,papir, blader og avslutt med papir.

Hell ut det lettsaltede vannet fra pannen og lag sausen ved å blande hvitvin og buljong sammen først. La det få et lite oppkok før du tilsetter fløten. Smak til med salt og pepper.
La sausen fortsette å surre på lav varme.

Legg 1-2 ss av melblandingen på ett mangold mot enden.
Rull bladet rundt fyllet.


Plasser den ferdig rullede capunen i pannen med saus.
Fortsett slik til alle bladene er rullet.
Alt etter tykkelse på capunene kan de godgjøre seg i sausen 8-12 minutter.
Snu de et par ganger.

Server varme med saus og eventuelt litt revet ost over.

Velbekomme!

 

 

 

Potetsalat med ramsløk

Potetsalat med ramsløk

/in /by

Har du gått tur i det siste og lurt på hvorfor det lukter hvitløk i skogen?
Da er det duften av ramsløk du har kjent.

Ramsløk finnes delvis i store klynger i skyggefulle områder, løvskoger, i flomslett, kløfter, under busker eller ved bekker.
Til tross for den enkle identifiseringen av den hvitløkslignende lukten som oppstår når du gnir på bladene, forveksler uerfarne samlere gjentatte ganger vill hvitløk med giftig liljekonvall og bladene til høstkrokusen som spirer om våren.

Hvis du er veldig usikker så finnes ramsløk nå som sesong vare i matbutikkene.

Potetsalat med ramsløk

I dag lagde jeg denne potetsalaten med ramsløk og selvom det snødde utenfor vinduet mitt fikk jeg en smak av vår.

HVA DU TRENGER (2 porsjoner)

  • 225 g poteter
  • 30 g purreløk
  • 1 gul paprika
  • 10 g ramsløk (mer hvis du ønsker en tydelig hvitløk smak)
  • 75 g hvit asparges

Dressing:

  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts buljong pulver
  • 1 ts honning
  • Sort pepper

HVA DU GJØR

Kok potetene og asparges hver for seg til de er møre.
Avhengig av størrelsen på potetene vil de kanskje ta litt lenger tid.

Skjær purre og paprika i mindre biter.
Snitt ramsløken, den trenger ikke være finsnittet.

Bland dressingen direkte i serveringsbollen. Start alltid med eddik først for da skiller ikke ingrediensene seg.

La de ferdig kokte potetene avkjøle seg noe før du skjærer de i to eller fire (avhengig av størrelse).
Del aspargesen i to på tvers.

Ha alle ingrediensene i serveringbollen med dressingen og bland godt.

Server gjerne med godt brød til. Denne salaten passer også veldig godt til grillmat være seg kjøtt eller fisk.

Velbekomme!

Julesendingen på SRF1 med Beate og Therese – 24. desember 2020

/in , , /by

Jul med Dani Fohrler, Beate og Therese på sveitsiske tv-kanal SRF1.
Her kan du sen programmet i reprise 🙂

Norgesklubben ønsker alle våre medlemmer en fortsatt fin jule- og nyttårsfeiring – vi møtes til neste år !

Januarsuppe

/in , /by

Etter jul og romjuls kraftige måltider gjør det godt med en suppe som er kalorifattig, men smakfull og mettende. Denne suppen kan du spise til frokost, lunsj, middag og kvelds, så kok gjerne en stor porsjon og oppbevar den i kjøleskapet klar til oppvarming.

Denne oppskriften er for 3 liter suppe, kan halveres eller dobles etter behov, ha i mer grønnsaker hvis du vil ha mer å tygge på.

2-3 ss olivnolje

½ kg gulerøtter

I stor purreløk

½ hode saviokål

1-3 fedd hvitløk etter smak

1 boks hakkede tomater

1 liten boks tomatpuré

1 boks brekkbønner

2 liter kokende vann

Krydder (det du liker, timian, estragon, rosmarin, pepper, paprika, gurkemeie)

3-4 terninger med buljong (det du liker, grønnsak, hønse eller kjøttbuljong.

Slik gjør du:

Fres grønnsakene kort i olivenolje, tilsett tomatpuré og la den kort frese med. Tilsett hakkede tomater og 2 liter kokende vann samt buljong. La suppen koke opp og reduser varmen. La suppen trekke (ikke stormkoke) i 20 minutter. Serveres med brød eller flatbrød hvis ønsket.

Gravet reinsdyrfilet m/ krydder og akevitt

/in /by

400 gr reisdyrfilet (lamm, rådyr, oksefilet fungerer også)
40gr. salt
40 gr. sukker
10 tørkede einebær
2 ss timian
2 stilker rosmarin
1 ts grovmalt pepper
4 cl akevitt
4 cl olivenolje

Mal krydderet i morser, tilsett sukker/salt, olje og akevitt-rør alt sammen og fordel over kjøttet i en høykantet form. Trekk over folie og legg press på. Oppbevar kjølig i 2-3 dager og snu filetene daglig. Server med rømme, tyttebær og flatbrød

Bon Appetit !

Gravlaks og sennepssaus

/in /by

Oppskrifter av Ingrid Espelid Hovig

Dette er en oppskrift jeg bruker til jul for å grave min egen laks. Det er veldig enkel og det blir veldig godt.

Jeg kjøpte med meg Ingrids oppskriftsbok «Ingrids utvalgte» da jeg flyttet til Sveits slik at jeg kunne lage norsk julemat selv. Så her følger Ingrids oppskrift, med mine kommentarer i parentes.

All fisk som skal graves bør dypfryses ett døgn på forhånd, for å drepe eventuelle snyltere i fiskekjøttet. Eller fisken kan fryses etter at den er ferdig gravet. (Jeg gjør det siste.)

Det beste råstoffet til graving er midtstykket av en laks på 3-4 kg. Men det går fint an å grave mindre laks også. Skjær bort halestykket. Det kan bli for tørt og er bedre å bruke til andre retter.

Rens, vask og fileter fisken. (Jeg kjøper en ferdig filet uten halestykket, men med skinn.) Hvis du kjøper en hel fisk må du også skjære bort finner og sidebein. Napp bort beina som står loddrett i fiskekjøttet med en pinsett eller nebbtang. Dette arbeidet unngår du hvis du kjøper en ferdig filet. Spør om fisken er skikkelig fersk. Det må den være.

Del fileten i to like stykker. Og skyll og tørk dem godt med kjøkkenpapir.

Til 1 kg benfri filet, bland følgende sammen i en skål:

2 ss salt

1/4 ss sukker

1 ts grovkvernet hvit pepper

Gni kjøttsiden av filetbitene godt inn med blandingen. Husk også kantene.

Legg den ene filetbiten med skinnsiden ned i en passe stor emaljert langpanne eller et avlangt fat av stål, glass eller plast.

2 – 3 bunter dill med stilk som skylles, ristes og finklippes. Dekk fileten godt med dillen. Legg den andre filetbiten over, med den tykke ryggfileten mot den tynne buksiden.

Legg resten av dillen over skinnet på toppen.

Dekk det hele med aluminiumsfolie og sett laksen kjølig. Ca. 8-10 gr C. (Jeg pleier å sette den i kjøleskapet.) Der skal den stå i 2-3 døgn. Snu laksen to ganger om dagen, dvs. morgen og kveld. Og øs over laken som danner seg. (Jeg pleier å sette på alarmen på telefonen min på disse to klokkeslettene slik at jeg ikke glemmer det.) Jeg lar den stå i 3 døgn.

Da skraper jeg av det meste av dillen, litt kan være igjen, og dypfryser de to bitene. Den bør være i fryseren i minst 2 døgn, da er du sikker på at eventuelle snyltere har tatt kvelden.

(Når dagen for servering ankommer, tar jeg ut fileten som skal spises fra fryseren, og lar den tine litt på kjøkkenbenken. Bruk en fileteringskniv eller en annen skarp kniv, skjær tynne skiver på skrå mens den fortsatt er halvfrosset. Da får du fine skiver.

Legg dem på et pent fat og sett det i kjøleskapet.)

Du kan servere den gravete laksen som forrett med en god sennepssaus og litt ristet loff. Anrett skivene direkte på asjetten. Pynt med sprø salat, dillkvist og gjerne litt sitron, eller hva du måtte ønske.

Du kan også servere laksen med stuede dillpoteter og sennepsaus til.

Her er sennepssausen til Ingrid:

4 porsjoner

3 ss søt sennep (ikke pølsesennep! jeg bruker Thomy eller Dijon)

1-2 ss sukker

1 ss eddik 7% eller vinaigre (vinaigre er min variant)

0,5-1 dl soya- eller rapsolje (rapsolje er min variant, ikke bruk olivenolje)

3 ss finklippet dill

Salt, pepper

Bland sennep, sukker og eddik i en liten bolle. Spe oljen i, litt om gangen. Rør godt til oljen og sukkeret er absorbert av sennepen.

Bland i finklippet dill. Smak eventuelt til med litt salt og pepper. Jeg tilsetter ofte litt mer sukker.

Ørret kan også graves på samme måte.

(Jeg dynker noen ganger fisken med et par spiseskjeer akevitt (til jul) før jeg gnir inn salt og sukkerblandingen.)

Da ønsker jeg deg lykke til.

Og bon appétit eller en guete

17. Desember 2019

Med vennlig hilsen Rigmor Blattner

Ref: Ingrid Espelid Hovig: Ingrids utvalgte. De Norske Bokklubbene 1996, 2. opplag

Ut på tur med Norgesklubben – Vinsmaking og presentasjon av biodynamisk vin-dyrking på Domaine de Château L’Évêque i Jussy 

/0 Comments/in , /by

I strålende solskinn fikk denne flotte gjengen en fin innføring i økologisk og biodynamisk vindyrkning på Domaine Château L’Évêque i Jussy ! https://www.chateauleveque.ch/

Innhøstingen av druer er en av de viktigste periodene i året på vingårdene. I år begynner innhøstinga den andre uka av september og vi er så heldige å få komme på besøk like før det braker løs.

Vi fikk smake på 7 av de 23 vinene som blir produsert på Château l’Evêque. Her blei det laga vin helt tilbake til begynnelsen av 1900 tallet, og mest sannsynlig også lenge før den tid.

Takk til Alexandre og Martine Mévaux for en hyggelig og instruktiv dag og en flott omvisning.

Vi kommer gjerne tilbake!

Norgesklubben Sveits.

 

 

 

 

Lag en deilig salat – À la Panzanella

/in /by

Dette er en deilig og frisk brød-salat som opprinnelig kommer fra Toskana, Italia.

Jeg viker nok litt vekk fra den tradisjonelle oppskriften fordi jeg velger å bake flere av ingrediensene i ovnen, men resultatet blir rå-godt!

Denne oppskriften er beregnet til ca. 2 porsjoner.

Hva du trenger:

  • 4 skiver brød (tørt brød passer utmerket)
  • 1 stk rødløk
  • 1 god håndfull kalamataoliven
  • 2 gode håndfuller cherrytomat
  • 1 sitron
  • 150 g mozzarella
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss rødvins eddik
  • Salt og sort pepper
  • Friske urter som basilikum, oregano eller timian

Hva du gjør:

  1. Sett ovnen på 180 °C grader varmluft og kle et bakebrett med bakepapir.
  2. Del tomatene i to, skjær rødløk i skiver og sitronen (med skallet på) i båter som du igjen halverer.
  3. Legg de kuttede grønnsakene på bakebrettet.
  4. Skjær brødet i terninger og plasser opp på grønsakene.
  5. Hell olivenoljen over det hele og bruk hendene til å blande oljen godt inn.
  6. Dryss over et lett lag med salt og pepper.
  7. Bak i ovnen i ca. 12-15 minutter.
  8. Ta brettet ut av ovnen og la blandingen avkjøle seg noe før du har den over i en serveringsbolle.
  9. Tilsett kalamataoliven.
  10. Kutt/riv mozzarellaen i mindre biter. Jeg brukte mozzarella kuler men alt går.
  11. Drypp over hvitvinseddik og eventuelt mer olivenolje om du ønsker det.
  12. Krydre med salt og pepper og pynt med friske urter.

Du kan lett utvide denne retten til et større måltid ved å tilsette kylling og/eller pasta (penne).
Inviter noen venner, åpne en flaske vin og server denne deilige salaten.

Håper det vil smake.

17.mai meny – Norgesklubben Sveits

/in , /by

17.mai meny 2020 for Norgesklubben Sveits, av Therese

Hovedretten her er anrettet med bjørnebær og rosmarin stilker, men du velge andre smaker som epler, timian, salvie, sitronskall eller hva med bringebær? Og her passer selvsagt også nordmenns favoritt poteten inn. Hasselback, potetsalat, bakt potet med rømme, potetmos med hvitløken fra roast beef steken….mulighetene er mange og jeg overlater valget til deg.

God appetitt og god 17.mai!

Forrett: LAKSEMOUSSE I FILODEIG
Hovedrett: ROAST BEEF, HVIT ASPARGES OG CAMEMBERT SAUS
Dessert: RØMME-PANNACOTTA MED FRISKE BÆR

 

            

Laksemousse i filodeig

Oppskriften gir 1 skål

Sett stekeovnen på 160 °C.

Vi skal lage en kopp av filodeig som skal fylles med laksemousse.

For å lage denne formen til 1 porsjon trenger vi 1 filodeig ark som vi bretter to ganger til en ny men mindre firkant.

Trykk arket lett ned i en ildfast form i porsjon størrelse. Plasser en mindre form ned i deigen for å skape formen vi ønsker – som en skål.

Plasser formen på et bakebrett i forvarmet ovn.

Den skal stå i ovnen i ca. 15 minutter. Ser du at kantene begynner å bli brent kan du gjerne sette ned varmen 20 grader.

Ta brettet ut av ovnen og la deigen avkjøle seg på brettet og i formen.

Laksemousse med ferskost

Oppskriften gir ca. 4 porsjoner

Dette trenger du:

· 200 g laks (jeg bruker røkelaks mest her, men Salma og ferdig trukket laks kan brukes. Denne moussen er generelt sett en fin måte å bruke opp lakserester.)

· 150 g ferskost (Frischkäse / Philadelphia)

· 1 dl kremfløte

· 1 ss rømme

· 4 strå gressløk

· 1 ss sitronsaft (eller hvitvins eddik / eddik-lake fra cornichons. Bruk hva du har.)

· ½ ts mild sennep (kan sløyfes)

· Sort pepper (og salt hivs du bruker Salma laks eller trukket laks uten salt)

· Timian eller persille for dekorasjon

Slik gjør du:

Skjær laksen i mindre biter og ha den i en bolle med høye kanter så det ikke spruter overalt når du bruker pureer staven. Å bruke en blender går selvsagt også bra.

Tilsett alle ingrediensene i bollen foruten salt og pepper.

Miks alt godt sammen til en myk masse.

Smak til med pepper og eventuelt salt. Kanskje du synes moussen trenger mer syre? Da kan du rive inn litt sitron skall en ha litt mer sitronsaft i. Er moussen for tykk? Ha i litt mer rømme. Er den for flytende? Ha i mer kremfløte og kjør i mikseren igjen.

Ha moussen i filodeg skåler og dekorer med friske urter som timian eller persille.

Roast beef med hvit asparges og camembert saus

Oppskrift til 4 porsjoner

Ta deg en tur til slakteren og få tak i et riktig godt stykke entrecôte.

Det er mange måter å tilberede roastbeef på. Her har jeg valgt å langtids steke den på 80 °C i nesten to timer. Se info om steke-temperaturer under avsnittet om roastbeef.

Server kjøttet på en seng av myk kremet ostesaus og hvit asparges. Jeg har dekorert med bjørnebær og rosmarin stilker, men her kan du velge andre smaker som epler, timian, salvie, sitronskall eller hva med bringebær? Og her passer selvsagt også nordmenns favoritt poteten inn. Hasselback, potetsalat, bakt potet med rømme, potetmos med hvitløken fra roastbeef steken….mulighetene er mange og jeg overlater valget til deg. God appetitt!

Roast beef

Dette trenger du:

· 1 kg entrecôte av storfe

· 1 ss olje til steking

· 1 hel hvitløk

· 2 ss olivenolje

· Frisk rosmarin

Slik gjør du:

1. Varm stekeovnen til 80 °C varmluft.

2. La gjerne entrecôten ligge på benken en times tid for å tempereres. Bruk en skarp kniv og skjær vekk hinner. Gni den godt inn med salt og pepper.

3. Varm en stekepanne med olje. Når det slutter å frese er det varmt nok til å legge i kjøttet. Brun entrecôten godt på alle sider og legg den over på en stekeplate. Del hvitløken og legg dem rundt. Drypp over olivenolje og legg på rosmarin.

4. Sett stekeplaten midt i ovnen. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet, og stek til kjøttet har oppnådd ønsket kjernetemperatur. Jeg hadde den nesten to timer i ovnen.

5. La kjøttet hvile på benken ca. 15 minutter etter steking før du skjærer i det.

INFO: Lite stekt: 55 °C, medium: 60 °C, medium pluss: 65 °C og gjennomstekt: 70 °C

Hvit asparges

Beregn 2-3 asparges per person.

Kok opp rikelig med vann i en romslig kjele.

Ha i en ½ ts salt, ½ ts sukker og en skvis sitronsaft.

La aspargesen koke i ca. 10 min til de er møre men ikke for slappe.

Ikke skyll aspargesen i kaldt vann etter koking. Da blir den dvask.

Camembert saus

Dette trenger du:

· 1 gul løk

· 1 ss olje til steking

· ½ dl hvitvin

· ½ ts sukker

· 150 g Camembert

· 250 ml Kremfløte

· Salt og sort pepper

Slik gjør du:

1. Skrell og skjør løken i mindre biter. Du trenger ikke skjære super smått for alt skal gjennom stavmikseren til slutt. Ha løk og olje i en liten kjele på litt over middels varme. La løken bli litt transparent men du rører i den innimellom så den ikke fester seg i bunnen av kjelen.

2. Tilsett hvitvin og sukker og la det putre til vinen så og si er borte.

3. Skjær osten i biter og tilsett i kjelen.

4. Hell kremfløten over osten og rør alt godt sammen.

5. La det små putre (kanskje du må sette ned varmen litt) til osten smelter så mye den kan. Ostekantene kommer ikke til å smelte så det er derfor vi nå tar kjelen av kokeplaten, setter inn stavmikseren og puréer alt til en silkemyk saus.

Rømme pannacotta med blåbær

Oppskrift for 4 porsjoner

Denne desserten serverte jeg på siste skreiaften i Luzern med Norgesklubben.

Istedenfor frukt saus har jeg brukt friske bær. Her kan selvsagt alle bær brukes så velg noe du liker ekstra godt. Hvis du ønsker en søtere note på desserten så kok gjerne opp bærene med litt brunt sukker og ha over pannacottaen. Nam!

Rømme pannacotta

Dette trenger du:

· 180 ml kremfløte

· ½ vaniljestang

· 30 gr sukker

· 2,5 plate gelatin

· 250 gr rømme

Slik gjør du:

1. Del vaniljestanga i to og skrap ut frøene.

2. Legg gelatinen i kaldt vann i 5 min.

3. Kok opp kremfløten med sukker, vaniljefrø og den vaniljestanga.

4. Ta kjelen av plata når den har kokt opp. Klem ut vannet av gelatinen, dypp gelatinen sakte ned i den varme sausen mens du rører for å oppløse og blande inn gelatinen.

5. Avkjøl. Når fløten begynner å bli avkjølt, rører du i rømmen.

6. Hell i små former og la stå i kjøleskapet natta over (eller minimum 3 timer).