Mehlsuppe

Vi er norske som bor i Sveits og da er det helt naturlig å ta til oss den sveitsiske kulturen.
Jeg bor i Luzern og har blitt introdusert til det meste av tradisjonell mat herfra. I det siste har jeg fått oppdage en annen region i landet, nemlig Basel, og jeg har nylig blitt servert Basler Mehlsupppe.

Melsuppen tilbys tradisjonelt på Fasnacht, for eksempel på Rose-mandag i den sørlige Baden-regionen nær grensen til Sveits sammen med løk pai og oste pai.

Spesielt i Basel har det blitt spist melsuppe tidlig på Morgenstreich under karnevalet siden 1800-tallet. Romerne var allerede kjent med denne enkle retten for rundt 2000 år siden i den romerske bosetningen Augusta Raurica, noen få kilometer fra Basel. Det sies at en jente fra Basel ikke fikk gifte seg før hun kunne lage melsuppe. På karneval i Solothurn er det også melsuppe etter den lokale Chesslete.

Mehlsuppe

Basler Mehlsuppe oppskrift

HVA DU TRENGER

  • 5 SS hvete mel
  • 50 g smør
  • 1 gul løk
  • 1 dl hvitvin (kan sløyfes)
  • 1 L kraftig kjøttbuljong
  • ¼ ts muskatnøtt
  • Salt og sort pepper

HVA DU GJØR

Skål melet i en panne på middels varme, rør hele tiden til det blir hasselnøttbrunt.
Ha melet i en skål og la det avkjøles litt.
Reduser varmen, varm smøret i samme panne.
Surr løken i ca. 3 minutter.
Tilsett krydder.
Hell i vinen og reduser helt.
Ha melet tilbake i pannen, ha i kraften og kok opp mens du rører med en visp for å få ut mel klumper.
Reduser varmen igjen og la det hele koke i ca. 1 time.
Rør av og til.

Server varm med et dryss av Emmentaler ost.

Velbekomme!

 

 

 

Bare noen få dager igjen til jul – akkurat tid til den siste sorten med småkaker…

Valget falt på italienske Amaretti. Kjempegode mandelkaker, sprø utenpå og myke inni og det beste av alt er at de tar toppen 15 minutter  å lage (pluss steking) og er veldig greie når man har eggehviter til overs.

Du trenger :

  • 2 eggehviter
  • ei klype salt
  • 150 g sukker
  • 180 g finmalte mandler
  • 50 g hvetemel
  • mandel-ekstrakt etter smak (2-4 dåper)
  • melis

Eggehvitene strivpiskes med salt, ha sukkeret gradvis i og pisk til blandingen er blank og stiv

Bland mel og malte mandler og vend det inn i marengs-massen. Tilsett mandel ekstrakt og bland igjen. Deiga skal være fast. Form til kuler (ca 15 stk) med hendene eller  med 2 skjeer, vend dem forstiktig i sikta melis (eller legg kulene på plata med bakepapir og sikt melis over hvis du har det travelt)  Trykk dem litt ned på midten når du har lagt dem på plata.

Stekes pä 180°i ca 10 min, holder seg godt i tett kake-boks i et par-tre uker.

Kakene kan også lagen glutenfrie, da byttes bare melet ut med malte mandler. Konsistensen blir litt annerledes man smaken er like god.

Ha en riktig god jul alle sammen!

Hjemmelaget rødkål med jule-krydder.

Hva trenger du til oppskriften.

  • 1 rødkål
  • 3 ss andefett (ta vare på fettet etter en middag med confit de canard // andekonfit hjemmelaget eller hermetisk. Du kan fryse ned fettet i posjoner).
  • 8 jamaica pepper // allehånde
  • 4 laurbærblad
  • 1-2 kanelstenger (cirka 5 cm)
  • 0,5 ts spisskummen //Cumin – knust
  • noen stjerneanis
  • litt ingefær (smak til)
  • 4-6 ts eplesidereddik
  • 2 dl vann
  • 2 dl eplemost – kutt eplene og kok inn vann på lav varme. Kokes til eplebitene er helt myke, blandes i rødkålen
  • 2–4 ss brunt sukker
  • salt og pepper (smak til)

Del rødkålen først i biter, varm opp med middels varme i andefett + vann til kålen får en myk konsistens. Bland inn alle andre ingredienser foruten eddik, sukker, salt og pepper.  La småkoke i 1.5 til 2 timer. Pass på temperature og rør i gryta forsiktig.

Nå begynner det lukte “jul” i huset 😊. Juster smak med sukker, salt, eddik og litt pepper. Fargen blir rødere med litt eddik og blank og fin med andefettet til slutt.

Om du ikke bruker alt med en gang kan du fryse i posjoner til en annen middag. Du kan også lage rødkålen noen dager før jul, så er det mindre å forberede på julaften.

Merk; Denne oppskriften er en variant av en oppskrift funnet på NRK -MAT.

-*-*-*-* GOD JUL*-*-*-*-

Panna cotta er en puddinglignende italiensk dessert som er laget av fløte, sukker og i dag vanligvis også gelatin. Tradisjonelt er det bare kremen som blir kokt og redusert, derav navnet.

Sist uke prøvde jeg meg på en smaksvri med brunost og cognac og den vil jeg gjerne dele med dere her.

BRUNOST OG COGNAC PANNA COTTA
Denne oppskriften gir 2 porsjoner.

  • 2 dl kremfløte
  • 0.75 dl brunt sukker
  • 2-3 skiver brunost (type G35)
  • 2 ss Cognac (kan sløyfes)
  • 1.5 plater gelatin

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann.
Ha fløte ​​og sukker i en kjele og kok opp under omrøring forsiktig med en visp.
Så snart det bobler, ta kjelen av varmen og tilsett brunost og cognac.
Rør til osten er smeltet inn med fløten.
Klem vannet ut av gelatinplatene og ha det i fløteblandingen under omrøring til gelatinen løser seg helt opp.
Hell fløteblandingen i porsjonsglass og la det stå på kjøkkenbenken i noen minutter før du setter det i kjøleskapet.
La panna cottaen sitte i minst 4 timer før servering, til den har stivnet.

Panna cotta er søtt og mykt og for å bli mer spennende trenger den ofte noe komplimenterende syre og crunch.
Jeg serverte med appelsin og hakkede salte mandler som passet helt supert.

Forresten blir denne desserten mest sannsynlig å finne på buffet bordet for Nordic Chambers’ event – TIME : literature, art, philosophy at Kunsthaus Zurich – 21 November 2021. Du er hjertelig velkommen til å delta og du kan lese mer om eventet HER.

I sommervarmen orker jeg ikke verken å stå lenge over varme kjeler eller å spise tung mat. Da blir det mye salat i mange varianter. Her har jeg laget en salat med quinoa, soyamarinert laks og pepperrot-joghurt som falt i god smak hos mine tenåringsbarn selvom smakskombinasjonene kan høres spesielle ut. Prøv bare selv!

Denne oppskriften er for 2 personer til en lettere lunsj.

Ingredienser:

– 200 g quinoa
– 200 g laks
– 5 grønne oliven
– En stor håndfull spinat salat blader
– En liten håndfull Micro Greens eller spirer
– Olivenolje
– Saften fra 1 sitron
– 1 ss soyasaus
– 1 ts sterk pepperrot
– 2 ss naturell yoghurt
– 1 ts hakket kruspersille
– Salt og sort pepper, etter smak
– Eventuelt 1/2 ts flytende honning

 

Fremgangsmåte:

Skyll og tørk av laksen med et tjukt papirhåndkle.
Skjær laksen i mindre biter og legg i en bolle.
Ha i sitronsaft fra halve sitronen (resten kommer senere til bruk), soyasaus og litt salt i bollen sammen med laksen og vend alt godt sammen slik at vesken legger seg rundt på alle lakse bitene. Sett til side.

Kok opp quinoa som henvist på pakken. Hell av ekstra kokevann.
Nå kan du blande inn resten av sitronsaften i sammen med olivenolje og et dryss med salt og pepper. Sett til side.

Forbered pepperrot sausen ved enkelt å blande pepperrot og yoghurt sammen. Hvis du bruker yoghurt uten tilsatt sukker kan en vri være å tilsette en halv ts flytende honning. Men sukker er grunn ikke nødvendig. Sett denne sausen kaldt.

Varm en stekepanne på middels til høy varme (min komfyr går fra 1-9 og jeg valgte 7).
Stek laksebitene kun i et par minutter. Vend de forsiktig og ofte for å få en tynn skorpe på alle sider. Sett til side.

Anrett salaten på et serveringsfat.
Først et lag med quinoa,
så spinatblader og micro greens/spirer,
legg så på lakse biter,
skjær oliven i skiver og dander litt her og der.
Drypp over sausen og avslutt med et dryss av persille.

Jeg håper det smaker! 🙂

 

Kanskje dette er overraskende: asparges har vokst i Norge siden minst 1770.
Du finner dem spesielt i Midt-Norge.

Denne retten ble til under mitt arbeid med kokeboken “Velkommen” i 2017 og jeg synes den passer så godt på varme sommerdager. Server alene eller som tilbehør til det du freser på grillen. Håper det smaker.

HVA DU TRENGER:

  • 4-6 grønne asparges til hver porsjon.
  • 1 pakke friske bringebær
  • Håndfull hasselnøtter
  • 50 g hvit geitost (annen hvit ost som parmesan kan også brukes)

Saus:

  • 3 ss bringebær eddik
  • 3 ss oliven olje, extra virgin
  • 1 ss sennep (velger du Dijon ville jeg ha kun brukt 1/2 ss)
  • 1 ss honning
  • Flaksalt (Maldon for eksempel)
  • Sort eller rosa pepper

HVA DU GJØR:

Kok en stor kjele med vann.
Tilsett 1 ss salt.

Forbered et isbad.
Fyll en stor bolle halvveis med kaldt vann, tilsett isbiter og la den stå et øyeblikk.
Med dette isbadet stopper du aspargesen fra å koke videre.
På denne måten holder du den fine grønne fargen.

Kutt eller knekk av den trevlete delen eller der hvor det grønne går over i hvit/lilla, ca. 2-3 cm opp fra bunnen.
Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.

Kok aspargesen i vann i ca 5 minutter.
Ta aspargesen ut av det kokende vannet og legg de straks i isbadet i nye 5 minutter.
La aspargesen dryppe av seg på et husholdningspapir.

Skyll bringebærene under kaldt vann og tørk også de på husholdningspapir.

Hakk nå hasselnøttene i mindre biter.

Plasser asparges på tallerken, la spissene ha samme retning.
For å få retten til å se spesielt vakker ut, bør du sørge for at aspargespissene ikke dekkes til av de resterende ingrediensene.

Dryss revet geitost over aspargesen.

Nå pynter du med bringebær og strør over hakkede hasselnøtter.

Bland sammen salat sausen og drypp over aspargesen.
Til slutt tilsett en ekstra klype flakket salt og litt pepper over det hele.

En serie spørsmål til nordmenn og – kvinner som bor eller er på gjennomfart i Sveits.

Hva er «Little Norway og hvem er dere ?

LittleNorway er en nyoppstartet nettbutikk som selger norske matvarer her i Sveits. Vi er basert i Genève og min kone Olivia driver butikken på daglig basis med vår lille datter Chloé som støtte, og med meg som altmuligmann når det trengs. Med coronasituasjonen føles Norge langt unna, og det har vært et savn etter tilgjengelighet av norske matvarer. Vi håper derfor vi kan bidra til å gjøre hjemlengselen litt mindre og være et positivt bidrag til det fantastisk fine norske miljøet i Sveits.

I hvilken forbindelse er du/dere i Sveits ?
Jeg flyttet til Sveits i 2014 for jobb, men med en onkel som dro fra Norge til Sveits på 80-tallet og siden giftet seg og fikk barn her har jeg «alltid» hatt en tilknytning til landet. I en jobb med hele verden som arbeidsplass har det vært noen lengre og korte opphold andre steder i verden siden, men jeg har hatt en fast base i Genève de siste årene. Det var også i forbindelse med jobben min at jeg møtte min kone Olivia og vi har siden fått en datter som ble født i Genève i 2020.

 

Kan du fortelle leserne våre om din jobb ?
Jeg er skipsmegler og partner i en av verdens største meglerhus for shipping, BRS. Vi har hovedkontor i Paris, og kontorer i 20 land, deriblant et stort kontor i Genève. Jeg har ansvaret for kontrahering av nybygg, noe som innebærer at jeg megler skipsbyggingskontrakter mellom skipsredere og verft når redere går til innkjøp av nye skip. Mitt spesialfelt er passasjerskip og roro-båter. Selv om Sveits ligger langt unna et eneste hav er faktisk Sveits og Genève en av verdens ledende plasser for shipping.

Hva provoserer deg?
Køsniking og urettferdighet!

Hva gjör du om ti år?
Jeg arbeider mindre, reiser mindre for jobb og bruker mer tid på familie og venner. Og så har LittleNorway blitt en større familiebedrift som selger og promoterer norsk mat og norske verdier også utenfor Sveits.

Hva opplever du som er den største forskjellen på Sveits og Norge?
Det er nok mer likheter enn forskjeller mellom Sveits og Norge. Men her i den fransktalende delen av Sveits opplever jeg folk som mer åpne og inkluderende enn i Norge. Så er Genève en smeltedigel, noe som vi elsker!

Hvis du kunne endret én ting her i verden – hva ville det vært og hvorfor?
Kurert kreft! En sykdom som rammer hardt og urettferdig, og mennesker i alle aldre. Og som «alle» dessverre har et forhold til gjennom livet.

Takk til Christopher og Olivia! Masse lykke til med nettbutikken 🙂

17. mai  er sikkert den dagen de fleste av oss spiser, en eller flere, pølser og for noen av oss er det vanskelig å se for seg Nasjonaldagen uten.

Potetlomper er typisk norsk og egentlig veldig lett å lage. Prøv denne oppskriften fra MatPrat, du kommer ikke til å angre. Det ble fantastisk gode lomper og gav ca 12 til 14 lomper.

INGREDIENSER

1 kg potet
1 ts salt
1,5 dl hvetemel
1 dl siktet rugmel (seigle på fransk).
Hvetemel til utbaking


SLIK GJØR DU

1. Kok poteter med skallet på. Skrell dem etter koking
2. Mos potetene sammen med 1 ts salt.
3. Bland inn hvetemel og rugmel. Lompene blir harde med for mye mel.
4. Del opp i 12-14 emner som kjevles ut til runde leiver, ca. 20 cm i diameter.
5. Stek lompene i tørr stekepanne eller på takke til de er lyse, men med brune flekker. Legg lompene oppå hverandre og dekk med et håndkle eller
lignende slik at de holder seg myke og gode.

Oppskrift fra nettsiden MatPrat  (Opplysningskontoret for egg og kjøtt // Opplysningskontoret for brød og korn).

Bon appétit !
og God 17. mai feiring!

Er Capuns en variant av norske kålruletter?
Godt er det i hvert fall og ikke vanskelig å lage selv om det er litt møysommelig.

Capuns er en tradisjonell mat fra kantonen Graubünden, hovedsakelig laget i den vestlige delen av Grisons. De er laget av en slags Spätzle-deig med biter av tørket kjøtt (Salsiz) og rullet i et blad. De surres i en saus med buljong, fløte og vann og serveres dekket med revet ost. Salsiz gir deigpakningene sin særegne krydret smak og kål eller mangold er egnet for innpakning.

Capuns med salsiz oppskrift

HVA DU TRENGER

  • 100 g knöpflimel
  • 50 g hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 75 dl melk
  • 75dl vann
  • 1 egg
  • 100 g salsiz
  • 30 g Bündner Bergkäse
  • 1 liten gul løk
  • En håndfull frisk persille
  • Bladene fra 1 stilk peppermynte
  • 10 mangold blader (eller 5 Krautstiel blader som du halverer på langs og fjerner de hvite, tykke delene)
  • Lettsaltet vann
  • 5 dl kjøttbuljong (ferdig utblandet i vann)
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl fløte
  • Salt og pepper, etter smak

HVA DU GJØR

Bland sammen knöpflimel, hvetemel, salt, pepper, melk, vann og egg i en bolle.
Slå blandingen så lenge til deigen `skinner` og former små bobler.
Dekk bollen til og la den stå minst 30 minutter i romtemperatur.

Skrell salsizen og del i små biter.
Riv osten.
Hakk løk, persille og peppermynte fint.
Tilsett i deigen når de 30 vente minuttene er omme.
Bland godt.

Kok opp lettsaltet vann i en stor panne (stor nok til å legge bladene i uten å brette de).
Skru varmen nesten helt ned og legg i mangold bladene.
De skal ikke overlappe hverandre så det blir kanskje bare plass til to om gangen.

La de ligge i ca. 30 sekunder før du tar de forsiktig ut – pass på at de ikke revner – og plasser de på kjøkkenpapir lagvis med papir,blader,papir, blader og avslutt med papir.

Hell ut det lettsaltede vannet fra pannen og lag sausen ved å blande hvitvin og buljong sammen først. La det få et lite oppkok før du tilsetter fløten. Smak til med salt og pepper.
La sausen fortsette å surre på lav varme.

Legg 1-2 ss av melblandingen på ett mangold mot enden.
Rull bladet rundt fyllet.


Plasser den ferdig rullede capunen i pannen med saus.
Fortsett slik til alle bladene er rullet.
Alt etter tykkelse på capunene kan de godgjøre seg i sausen 8-12 minutter.
Snu de et par ganger.

Server varme med saus og eventuelt litt revet ost over.

Velbekomme!

 

 

 

Potetsalat med ramsløk

Har du gått tur i det siste og lurt på hvorfor det lukter hvitløk i skogen?
Da er det duften av ramsløk du har kjent.

Ramsløk finnes delvis i store klynger i skyggefulle områder, løvskoger, i flomslett, kløfter, under busker eller ved bekker.
Til tross for den enkle identifiseringen av den hvitløkslignende lukten som oppstår når du gnir på bladene, forveksler uerfarne samlere gjentatte ganger vill hvitløk med giftig liljekonvall og bladene til høstkrokusen som spirer om våren.

Hvis du er veldig usikker så finnes ramsløk nå som sesong vare i matbutikkene.

Potetsalat med ramsløk

I dag lagde jeg denne potetsalaten med ramsløk og selvom det snødde utenfor vinduet mitt fikk jeg en smak av vår.

HVA DU TRENGER (2 porsjoner)

  • 225 g poteter
  • 30 g purreløk
  • 1 gul paprika
  • 10 g ramsløk (mer hvis du ønsker en tydelig hvitløk smak)
  • 75 g hvit asparges

Dressing:

  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts buljong pulver
  • 1 ts honning
  • Sort pepper

HVA DU GJØR

Kok potetene og asparges hver for seg til de er møre.
Avhengig av størrelsen på potetene vil de kanskje ta litt lenger tid.

Skjær purre og paprika i mindre biter.
Snitt ramsløken, den trenger ikke være finsnittet.

Bland dressingen direkte i serveringsbollen. Start alltid med eddik først for da skiller ikke ingrediensene seg.

La de ferdig kokte potetene avkjøle seg noe før du skjærer de i to eller fire (avhengig av størrelse).
Del aspargesen i to på tvers.

Ha alle ingrediensene i serveringbollen med dressingen og bland godt.

Server gjerne med godt brød til. Denne salaten passer også veldig godt til grillmat være seg kjøtt eller fisk.

Velbekomme!