Du trenger ikke reise til Norge og fylle kofferten for å nyte dine norske favorittmatvarer – LittleNorway leverer de rett på døren din her i Sveits.

LittleNorway er for mange av dere allerede kjent som en nettbutikk der dere finner noen av de norske matvarene du og kanskje barna dine vokste opp med og elsker. Butikken driftes av Christopher og Olivia, et ektepar som har bodd i Geneve siden 2014. Som mange av oss flyttet de i forbindelse med jobb og etter hvert begynte de å savne norsk mat så mye at noe måtte gjøres med det.

“Vi savnet et stort utvalg av norske matvarer i Sveits, og tenkte at det må finnes flere der ute som savner det like mye som oss.”

Christopher og Olivia oppdrar to barn i Sveits og det er viktig for familien at barna kjenner til noe av matkulturen fra hjemlandet. Mat er en fantastisk måte å bli kjent med røttene sine – det finnes få ting som føles mer som Norge enn smaken av brunost eller knasende Kvikk Lunsj. Dette er opplevelsen LittleNorway har tilbudt kunder i snart to år, og de holder fortsatt på med full fart  her i Sveits, sannsynligvis med en åpen pose Smash på skrivebordet.

LittleNorway kjenner følelsen av det å kunne spise tradisjonell mat, selv om man er langt fra hjemlandet, en følelse som vi er sikre på at leserne er kjent med.

“Å spise norsk mat gir oss en herlig følelse av gode minner fra Norge og en trygghet om at ute i den store verden er ikke Norge så langt unna allikevel.”

Matvarene i nettbutikken får deg til å føle som om du nettopp har gått inn på den lokale matbutikken i Norge. Produktvalget består av utelukkende norske merker, delvis utpekt av det aktive norske miljøet i Sveits. LittleNorway lytter til kundene sine, som etterspør og tipser om matvarene de har lyst å få tilgang til. To varer kommer alltid til å være tilstede i nettbutikken – da vi spurte Christopher om familiens favorittmat, svarte han som ekte nordmann:

“Ingenting slår ferskt brød med brunost eller makrell i tomat!

Det er ikke bare norske utvandrere som handler hos LittleNorway. En god del av kundene deres kommer fra forskjellige land og kulturer, men alle har én ting til felles: de digger norsk mat. Det er ikke lett å finne lignende kulinariske tradisjoner resten av verden. Takket være initiativ som LittleNorway har kunder muligheten å dele norsk mat med venner og familie her i Sveits.

Nå nærmer det seg julehøytiden, og LittleNorway er i full gang med å planlegge levering av deilig julemat fra Norge. De venter første forsyning av norsk julemat tidlig i november, sånn at kundene i Sveits kan komme i gang med forberedelsene til en herlig  jul- og førjulstid.

Og det er egentlig LittleNorway sitt mål: å gi autentiske opplevelser til nordmenn som bor i Sveits, så vel som sveitiske “foodies”. Det er ikke bare kundene hos LittleNorway som nyter godt av dette tilbudet; Christopher og Olivia er også veldig glade at de får så mye kontakt med det norske miljøet i Sveits, og til at de kan tilby et lite stykke Norge i Sveits.

“Det er så utrolig givende å få positiv tilbakemelding fra nordmenn og andre som blir glad når en liten pakke fra LittleNorway dukker opp på dørmatten.”

Jeg må ærlig innrømme at jeg har fått helt dilla på denne pizzaen!
Vet nesten ikke hva jeg liker best ved den: at den er enkel å lage, smaker utrolig godt eller at jeg kan få brukt opp rester fra kjøleskapet. Målet er å få pizzabunnen sprø på utsiden og myk i midten. Og det skjer i grunn av seg selv ved hjelp av stekepanne og stekeovn. Til deigen trenger vi bare tre ingredienser – mel, salt, vann. Jeg deler her en av favoritt smakskombinasjonene mine til toppingen, men du kan bruke hva du har. Vær kreativ, men ha i bakhodet at less is more. For at alle ingrediensene skal få vist sin egenskaplige smak må de ikke ha for mange å kjempe imot. Når jeg ser på listen over ingredienser her så forstår jeg at det kan se ut til at jeg sier meg selv imot.


Hva du trenger:

2 rå pølser (Salsiccia eller urtekrydrete for eksempel)
2 ss oliven olje
1 gul paprika
10 cherry tomater
1 ss tomatpure
5 stilker kjørvel (kan byttes ut med flate persilleblad)
1 ts tørket oregano
½ ts fennikelfrø
1 rødløk
6 skiver jalapeños i saltlake (kan droppes)
Sort pepper
500 g mel, pluss ekstra for benken
½ ts salt
250 ml lunkent vann
50+ g ost (Norvegia og mozzarella for eksempel)


Hva du gjør:

Forvarm ovnen til 220 ° C varmluft.

Sett en stor non-stick, ovnsfast stekepanne på middels høy varme på komfyren.
Press pølsekjøttet i mindre biter ut av skinnet direkte i stekepannen, med olivenolje.
Tilsett oregano og fennikelfrø, og rør om til pølsekjøttet er lett gyllent.
Skrell og skjær løken, paprika og cherry tomater og tilsett i pannen med en klype svart pepper. Tilsett tomatpure og jalapeños med en skvett av eddiklaken de ligger i. Stek videre på medium varme i 10 minutter. Rør regelmessig.

Mens du venter, ha melet i en bolle med salt. Tilsett opptil 250 ml vann og bland det sammen (gjerne med hendene) til det kommer sammen som en jevn, elastisk deig. Du vil at det skal være smidig men ikke for tørr.
Elt deigen på en lett melet overflate i et par minutter, og form deretter til en «tallerken».
Ha nå kjøtt blandingen ut av pannen et øyeblikk (egen bolle), og sett stekepannen tilbake til medium varme. Legg deigen i pannen og – vær forsiktig så du ikke berører den varme pannen – bruk fingertuppene til å strekke ut deigen for å dekke flaten i pannen.

 

Spre toppingen tilbake over pizzaen og ha deretter over osten.
Stek i 3 til 5 minutter, til deigen begynner å bli sprø der den har kontakt med stekepannen. Løft deigen litt med en stekespade for å sjekke dette. Overfør hele stekepannen til ovnen i 10-12 minutter, eller til osten og deigen er gylden. HUSK å bruke grytekluter når du skal ta stekepannen ut av ovnen for skaftet er glovarmt!!! Her bør det være voksne tilstede.

Da er det bare å vippe pizzaen ut av stekepannen og over på et serveringsfat.
Server gjerne med en salat og rømme dressing til.

Velbekomme!

 

Har du sett disse?

Panzanella salat

Gravlaks og sennepsaus

Syltetøy til osten

 

Kanelbarken kommer fra Sri Lanka. Nellik vokste en gang bare på de bittesmå Maluku-øyene øst for Indonesia. Muskat fantes bare på de vulkanske Banda-øyene litt lenger sør.

Likevel har disse sjeldne, fantastiske vekstene blitt de mest utbredte varene i verdenshistorien: en kilde til globalisering og imperiumbygging, kontakt og konflikt, utveksling og utnyttelse fra de aller eldste sivilisasjonene til i dag. Reinertsen Berg følger krydderstrengene tilbake til jordens eldgamle historie, og forklarer hvorfor de unike plantene vokser akkurat der de gjør og hva som er så spesielt med dem. Han tar oss med til Kina og India, Egypt og Romerriket, og viser hvordan krydderplantene kontrollerte handelsruter, kulturell utvikling og økonomier. Han illustrerer sammenhengen mellom krydder og den vestlige koloniseringen av verden fra senmiddelalderen til i dag. Og han forteller de ukjente historiene til krydder i dag, hvor plantene har blitt internasjonale landbruksvarer løsrevet fra deres unike opphav.

 

The cinnamon bark comes from Sri Lanka. Cloves once only grew on the tiny Maluku Islands east of Indonesia. Nutmeg only existed on the volcanic Banda Islands a little further south.
Nevertheless, these rare, marvelous growths have become the most widespread commodities in world history: a source of globalization and empire building, contact and conflict, exchange and exploitation from the very oldest civilizations to the present day. Reinertsen Berg follows the strands of spices back to earth’s ancient history, explaining why the unique plants grow exactly where they do and what is so special about them. He takes us to China and India, Egypt and the Roman Empire, and shows how the spice plants controlled trade routes, cultural development, and economies. He illustrates the connection between spices and the Western colonization of the world from the late Middle Ages to the present day. And he tells the unknown histories of spices today, where the plants have become international agricultural commodities detached from their unique origins.

“Tekst NORLA” – http://norla.no

Mehlsuppe

Vi er norske som bor i Sveits og da er det helt naturlig å ta til oss den sveitsiske kulturen.
Jeg bor i Luzern og har blitt introdusert til det meste av tradisjonell mat herfra. I det siste har jeg fått oppdage en annen region i landet, nemlig Basel, og jeg har nylig blitt servert Basler Mehlsupppe.

Melsuppen tilbys tradisjonelt på Fasnacht, for eksempel på Rose-mandag i den sørlige Baden-regionen nær grensen til Sveits sammen med løk pai og oste pai.

Spesielt i Basel har det blitt spist melsuppe tidlig på Morgenstreich under karnevalet siden 1800-tallet. Romerne var allerede kjent med denne enkle retten for rundt 2000 år siden i den romerske bosetningen Augusta Raurica, noen få kilometer fra Basel. Det sies at en jente fra Basel ikke fikk gifte seg før hun kunne lage melsuppe. På karneval i Solothurn er det også melsuppe etter den lokale Chesslete.

Mehlsuppe

Basler Mehlsuppe oppskrift

HVA DU TRENGER

  • 5 SS hvete mel
  • 50 g smør
  • 1 gul løk
  • 1 dl hvitvin (kan sløyfes)
  • 1 L kraftig kjøttbuljong
  • ¼ ts muskatnøtt
  • Salt og sort pepper

HVA DU GJØR

Skål melet i en panne på middels varme, rør hele tiden til det blir hasselnøttbrunt.
Ha melet i en skål og la det avkjøles litt.
Reduser varmen, varm smøret i samme panne.
Surr løken i ca. 3 minutter.
Tilsett krydder.
Hell i vinen og reduser helt.
Ha melet tilbake i pannen, ha i kraften og kok opp mens du rører med en visp for å få ut mel klumper.
Reduser varmen igjen og la det hele koke i ca. 1 time.
Rør av og til.

Server varm med et dryss av Emmentaler ost.

Velbekomme!

 

 

 

Bare noen få dager igjen til jul – akkurat tid til den siste sorten med småkaker…

Valget falt på italienske Amaretti. Kjempegode mandelkaker, sprø utenpå og myke inni og det beste av alt er at de tar toppen 15 minutter  å lage (pluss steking) og er veldig greie når man har eggehviter til overs.

Du trenger :

  • 2 eggehviter
  • ei klype salt
  • 150 g sukker
  • 180 g finmalte mandler
  • 50 g hvetemel
  • mandel-ekstrakt etter smak (2-4 dåper)
  • melis

Eggehvitene strivpiskes med salt, ha sukkeret gradvis i og pisk til blandingen er blank og stiv

Bland mel og malte mandler og vend det inn i marengs-massen. Tilsett mandel ekstrakt og bland igjen. Deiga skal være fast. Form til kuler (ca 15 stk) med hendene eller  med 2 skjeer, vend dem forstiktig i sikta melis (eller legg kulene på plata med bakepapir og sikt melis over hvis du har det travelt)  Trykk dem litt ned på midten når du har lagt dem på plata.

Stekes pä 180°i ca 10 min, holder seg godt i tett kake-boks i et par-tre uker.

Kakene kan også lagen glutenfrie, da byttes bare melet ut med malte mandler. Konsistensen blir litt annerledes man smaken er like god.

Ha en riktig god jul alle sammen!

Hjemmelaget rødkål med jule-krydder.

Hva trenger du til oppskriften.

  • 1 rødkål
  • 3 ss andefett (ta vare på fettet etter en middag med confit de canard // andekonfit hjemmelaget eller hermetisk. Du kan fryse ned fettet i posjoner).
  • 8 jamaica pepper // allehånde
  • 4 laurbærblad
  • 1-2 kanelstenger (cirka 5 cm)
  • 0,5 ts spisskummen //Cumin – knust
  • noen stjerneanis
  • litt ingefær (smak til)
  • 4-6 ts eplesidereddik
  • 2 dl vann
  • 2 dl eplemost – kutt eplene og kok inn vann på lav varme. Kokes til eplebitene er helt myke, blandes i rødkålen
  • 2–4 ss brunt sukker
  • salt og pepper (smak til)

Del rødkålen først i biter, varm opp med middels varme i andefett + vann til kålen får en myk konsistens. Bland inn alle andre ingredienser foruten eddik, sukker, salt og pepper.  La småkoke i 1.5 til 2 timer. Pass på temperature og rør i gryta forsiktig.

Nå begynner det lukte “jul” i huset 😊. Juster smak med sukker, salt, eddik og litt pepper. Fargen blir rødere med litt eddik og blank og fin med andefettet til slutt.

Om du ikke bruker alt med en gang kan du fryse i posjoner til en annen middag. Du kan også lage rødkålen noen dager før jul, så er det mindre å forberede på julaften.

Merk; Denne oppskriften er en variant av en oppskrift funnet på NRK -MAT.

-*-*-*-* GOD JUL*-*-*-*-

Panna cotta er en puddinglignende italiensk dessert som er laget av fløte, sukker og i dag vanligvis også gelatin. Tradisjonelt er det bare kremen som blir kokt og redusert, derav navnet.

Sist uke prøvde jeg meg på en smaksvri med brunost og cognac og den vil jeg gjerne dele med dere her.

BRUNOST OG COGNAC PANNA COTTA
Denne oppskriften gir 2 porsjoner.

  • 2 dl kremfløte
  • 0.75 dl brunt sukker
  • 2-3 skiver brunost (type G35)
  • 2 ss Cognac (kan sløyfes)
  • 1.5 plater gelatin

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann.
Ha fløte ​​og sukker i en kjele og kok opp under omrøring forsiktig med en visp.
Så snart det bobler, ta kjelen av varmen og tilsett brunost og cognac.
Rør til osten er smeltet inn med fløten.
Klem vannet ut av gelatinplatene og ha det i fløteblandingen under omrøring til gelatinen løser seg helt opp.
Hell fløteblandingen i porsjonsglass og la det stå på kjøkkenbenken i noen minutter før du setter det i kjøleskapet.
La panna cottaen sitte i minst 4 timer før servering, til den har stivnet.

Panna cotta er søtt og mykt og for å bli mer spennende trenger den ofte noe komplimenterende syre og crunch.
Jeg serverte med appelsin og hakkede salte mandler som passet helt supert.

Forresten blir denne desserten mest sannsynlig å finne på buffet bordet for Nordic Chambers’ event – TIME : literature, art, philosophy at Kunsthaus Zurich – 21 November 2021. Du er hjertelig velkommen til å delta og du kan lese mer om eventet HER.

I sommervarmen orker jeg ikke verken å stå lenge over varme kjeler eller å spise tung mat. Da blir det mye salat i mange varianter. Her har jeg laget en salat med quinoa, soyamarinert laks og pepperrot-joghurt som falt i god smak hos mine tenåringsbarn selvom smakskombinasjonene kan høres spesielle ut. Prøv bare selv!

Denne oppskriften er for 2 personer til en lettere lunsj.

Ingredienser:

– 200 g quinoa
– 200 g laks
– 5 grønne oliven
– En stor håndfull spinat salat blader
– En liten håndfull Micro Greens eller spirer
– Olivenolje
– Saften fra 1 sitron
– 1 ss soyasaus
– 1 ts sterk pepperrot
– 2 ss naturell yoghurt
– 1 ts hakket kruspersille
– Salt og sort pepper, etter smak
– Eventuelt 1/2 ts flytende honning

 

Fremgangsmåte:

Skyll og tørk av laksen med et tjukt papirhåndkle.
Skjær laksen i mindre biter og legg i en bolle.
Ha i sitronsaft fra halve sitronen (resten kommer senere til bruk), soyasaus og litt salt i bollen sammen med laksen og vend alt godt sammen slik at vesken legger seg rundt på alle lakse bitene. Sett til side.

Kok opp quinoa som henvist på pakken. Hell av ekstra kokevann.
Nå kan du blande inn resten av sitronsaften i sammen med olivenolje og et dryss med salt og pepper. Sett til side.

Forbered pepperrot sausen ved enkelt å blande pepperrot og yoghurt sammen. Hvis du bruker yoghurt uten tilsatt sukker kan en vri være å tilsette en halv ts flytende honning. Men sukker er grunn ikke nødvendig. Sett denne sausen kaldt.

Varm en stekepanne på middels til høy varme (min komfyr går fra 1-9 og jeg valgte 7).
Stek laksebitene kun i et par minutter. Vend de forsiktig og ofte for å få en tynn skorpe på alle sider. Sett til side.

Anrett salaten på et serveringsfat.
Først et lag med quinoa,
så spinatblader og micro greens/spirer,
legg så på lakse biter,
skjær oliven i skiver og dander litt her og der.
Drypp over sausen og avslutt med et dryss av persille.

Jeg håper det smaker! 🙂

 

Kanskje dette er overraskende: asparges har vokst i Norge siden minst 1770.
Du finner dem spesielt i Midt-Norge.

Denne retten ble til under mitt arbeid med kokeboken “Velkommen” i 2017 og jeg synes den passer så godt på varme sommerdager. Server alene eller som tilbehør til det du freser på grillen. Håper det smaker.

HVA DU TRENGER:

  • 4-6 grønne asparges til hver porsjon.
  • 1 pakke friske bringebær
  • Håndfull hasselnøtter
  • 50 g hvit geitost (annen hvit ost som parmesan kan også brukes)

Saus:

  • 3 ss bringebær eddik
  • 3 ss oliven olje, extra virgin
  • 1 ss sennep (velger du Dijon ville jeg ha kun brukt 1/2 ss)
  • 1 ss honning
  • Flaksalt (Maldon for eksempel)
  • Sort eller rosa pepper

HVA DU GJØR:

Kok en stor kjele med vann.
Tilsett 1 ss salt.

Forbered et isbad.
Fyll en stor bolle halvveis med kaldt vann, tilsett isbiter og la den stå et øyeblikk.
Med dette isbadet stopper du aspargesen fra å koke videre.
På denne måten holder du den fine grønne fargen.

Kutt eller knekk av den trevlete delen eller der hvor det grønne går over i hvit/lilla, ca. 2-3 cm opp fra bunnen.
Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.

Kok aspargesen i vann i ca 5 minutter.
Ta aspargesen ut av det kokende vannet og legg de straks i isbadet i nye 5 minutter.
La aspargesen dryppe av seg på et husholdningspapir.

Skyll bringebærene under kaldt vann og tørk også de på husholdningspapir.

Hakk nå hasselnøttene i mindre biter.

Plasser asparges på tallerken, la spissene ha samme retning.
For å få retten til å se spesielt vakker ut, bør du sørge for at aspargespissene ikke dekkes til av de resterende ingrediensene.

Dryss revet geitost over aspargesen.

Nå pynter du med bringebær og strør over hakkede hasselnøtter.

Bland sammen salat sausen og drypp over aspargesen.
Til slutt tilsett en ekstra klype flakket salt og litt pepper over det hele.

En serie spørsmål til nordmenn og – kvinner som bor eller er på gjennomfart i Sveits.

Hva er «Little Norway og hvem er dere ?

LittleNorway er en nyoppstartet nettbutikk som selger norske matvarer her i Sveits. Vi er basert i Genève og min kone Olivia driver butikken på daglig basis med vår lille datter Chloé som støtte, og med meg som altmuligmann når det trengs. Med coronasituasjonen føles Norge langt unna, og det har vært et savn etter tilgjengelighet av norske matvarer. Vi håper derfor vi kan bidra til å gjøre hjemlengselen litt mindre og være et positivt bidrag til det fantastisk fine norske miljøet i Sveits.

I hvilken forbindelse er du/dere i Sveits ?
Jeg flyttet til Sveits i 2014 for jobb, men med en onkel som dro fra Norge til Sveits på 80-tallet og siden giftet seg og fikk barn her har jeg «alltid» hatt en tilknytning til landet. I en jobb med hele verden som arbeidsplass har det vært noen lengre og korte opphold andre steder i verden siden, men jeg har hatt en fast base i Genève de siste årene. Det var også i forbindelse med jobben min at jeg møtte min kone Olivia og vi har siden fått en datter som ble født i Genève i 2020.

 

Kan du fortelle leserne våre om din jobb ?
Jeg er skipsmegler og partner i en av verdens største meglerhus for shipping, BRS. Vi har hovedkontor i Paris, og kontorer i 20 land, deriblant et stort kontor i Genève. Jeg har ansvaret for kontrahering av nybygg, noe som innebærer at jeg megler skipsbyggingskontrakter mellom skipsredere og verft når redere går til innkjøp av nye skip. Mitt spesialfelt er passasjerskip og roro-båter. Selv om Sveits ligger langt unna et eneste hav er faktisk Sveits og Genève en av verdens ledende plasser for shipping.

Hva provoserer deg?
Køsniking og urettferdighet!

Hva gjör du om ti år?
Jeg arbeider mindre, reiser mindre for jobb og bruker mer tid på familie og venner. Og så har LittleNorway blitt en større familiebedrift som selger og promoterer norsk mat og norske verdier også utenfor Sveits.

Hva opplever du som er den største forskjellen på Sveits og Norge?
Det er nok mer likheter enn forskjeller mellom Sveits og Norge. Men her i den fransktalende delen av Sveits opplever jeg folk som mer åpne og inkluderende enn i Norge. Så er Genève en smeltedigel, noe som vi elsker!

Hvis du kunne endret én ting her i verden – hva ville det vært og hvorfor?
Kurert kreft! En sykdom som rammer hardt og urettferdig, og mennesker i alle aldre. Og som «alle» dessverre har et forhold til gjennom livet.

Takk til Christopher og Olivia! Masse lykke til med nettbutikken 🙂