skrei betesalat

Skrei med råkost og mango sennep

Omtrent på denne tida av året pleier Norgesklubben å invitere til Skreiaften.
I fjor rakk vi det i siste liten før landet stengte ned alle sosiale aktiviteter.
Det blir ikke noe festlig skrei-lag i år, men vi lar oss ikke stoppe av den grunn for å nyte et godt fiskemåltid. Her hvor jeg bor selger de skrei nå på Migros, Manor og i Coop. Får du ikke tak i skrei så er det selvfølgelig helt riktig å erstatte med annen torsk.

skrei betesalat

HVA DU TRENGER (2 porsjoner)

Skrei

  • 400 g skrei
  • Salt
  • 1 ts olje (raps eller solsikke)
  • 1 ts smør
  • Pepper

Mangosennep

  • 2-3 ss Dijon sennep
  • 1 mango (tips: aprikoser passer også supert)
  • 2 dl vann
  • 1 ts honning
  • 1 ss eplecider eller hvitvinseddik
  • 1 stjerneanis

Rødbete råkostsalat

  • 1 rødbete
  • Sitronsaft, presset (appelsinsaft passer også og gir en søtere smak)
  • Salt og sort pepper, etter smak

HVA DU GJØR

Mangosennep

Ha vann og oppskåret mango i en liten kjele og kok opp.
Tilsett resten av ingrediensene og la det hele putre seg tykk.
Fjern stjerneanisen.
Ta kjelen vekk fra platen og bruk en stavmikser for å mose det hele jevnt.
Hell blandingen over i en skål eller glass for å oppbevare det du ikke bruker denne gang.

Rødbete råkostsalat

Riv rå rødbete og ha i en blandeskål.
Press over sitronsaft (eller appelsinsaft).
Smak til med litt salt og pepper.
Litt honning er ok å tilsette om du synes det blir for «rått».

Fisk

Del fiskefileten i porsjonsstørrelser.
Salt fisken godt og la det ligge og trekke inn et par minutter før det stekes.
Varm opp litt smaksnøytral olje som tåler høy temperatur (som rapsolje) i en stor stekepanne.
Legg fiskestykkene i varm stekepanne.
Stek i ca. 5 før du har litt smør i panna og snur fiskestykkene forsiktig.
Stek videre i 2-3 minutter. Øs fettet over fiskestykkene underveis.
Ta stekepannen vekk fra varm plate og la fisken hvile et par minutter i pannen.

Server med grønn salat og kokte poteter.

Velbekomme!

 

Les gjerne om tidligere skreiaften med Norgesklubben her.

/by

Blåbær syltetøy til osten

Dette er oppskriften på et lite glass krydret syltetøy som det tar under 30 minutter å lage. Smaken er utrolig og fordi dette syltetøyet er så allsidig er det stor fare for at du må lage et nytt glass meget snart.

Jeg har valgt å bruke honning istedenfor sukker. Stjerne anis lager en utrolig rund smak samtidig som den lar de andre ingrediensene få være som de er.

Alternativer til de krydrende jeg har brukt her er: vanilje, nellik, kardemomme og sort pepper.

Bruk syltetøyet til vaniljeis, hard ost, rugsprø kjeks eller selvsagt på brødskiva.

INGREDIENSER
• 350 g blåbær (kan være frosne)
• 2 ss honning
• 1 ss friskt presset sitron saft
• 1 ts malt kanel
• 1 stjerne anis

Skyll bærene hvis du bruker ferske. Bruker du frosne bær, la de dryppe av seg den ekstra saften. Ha gjerne de frosne bærene i et dørslag over en bake bolle. Saften de drypper av seg er supert til å bruke til smoothies eller hva med å blande saften i kaldt vann, tilsett honning og mynte blader – vips har du en deilig is-te.

Ha bær, honning og kanel i en liten kjele og la putre på middels varme i ca. 10-15 minutter.

Rør gjennom blandingen sakte for å unngå at den fester seg til bunnen av kjelen.

Det meste av vesken skal reduseres slik at du ender opp med en litt tykk masse.

Ta kjelen av den varme kokeplaten.

Ha en håndmikser (blender) rett i kjelen og mos blandingen myk.

Sett kjelen tilbake over lav varme og la putre nye ti minutter.

Lykke til!

Therese Moser-Rønning

The Norwegian Hausfrau

/by

Skrei + Norgesklubben = Alltid Like Stor Suksess

,

Syv kilo svømmende gullbarrer fra Lofoten gikk med da 24 skreielskende gjester deltok på årets skreiaften på Bodini i Luzern.

Smaksløkene jublet da den 3-retters nordisk-inspirerte middagen kom på bordet:

Meny

Grønn ertesuppe med champagne

Ovnsbakt skrei med solbær glaserte løk på sellerirot puré og råstekte poteter

Rosmarin iskrem med nøttedryss

Norgesklubben’s President Beate Normann steppet inn i Bernt Ola’s fravær med improvisert underholdning i god NRK reprise-tradisjon! De klassiske norske filmene «Torsken kommer» og «Ubåtkapteinen» blir vi aldri lei av. Beate’s «Dear mister President, Amerika first, NKS firster..» presentasjon var også like aktuell som for to år siden!

Vår norske frisør i Luzern, Marianne Miller-Jensen, rundet av kvelden med en sprudlende takk-for-maten-tale på vegne av de lykkelige og skrei-rusne gjestene.

All ære og uendelig stor takk til Beate Normann og Therese Moser, The Norwegian Hausfrau, som handlet inn og lagde maten, dekte bord, ryddet opp m.m. God hjelp hadde fikk de heldigvis av Gabriel og Ismael som serverte og hjalp til med ryddingen.

Vi takker også Polar AG som igjen sørget for leveransen av ren skreifilet av høyeste kvalitet!

 

/by

7 Raske : Therese

, ,

En serie spørsmål til nordmenn og -kvinner som bor, er innom eller på gjennomfart i Sveits.

  • Hvem er : Therese ?
    – Oslo-jente som trives best på kjøkkenet uten å ha et fnugg av Hausfrau-gen for resten av huset. Dvs. jeg måtte i en alder av 44 motvillig skaffe meg et strykejern.
    – Mamma til to flotte tenåringsdøtre.

  •  I hvilken forbindelse er du i Sveits?
    – Jeg kom til Sveits i 2004 med min sveitsiske mann som jeg traff i Oslo.
  •  Kan du fortelle om din jobb og hva du liker best med den ?
    -Jeg er utdannet webutvikler og jobber innen web-, social media og markedsføring for Freistil, Gletschergarten og Grand Casino Luzern.
    Det jeg liker best ved mitt yrke er muligheten til å være kreativ og å se prosjekter ta form fra ide til ferdig produkt.
     
    -Jeg jobber også mye med mat gjennom mitt brand The Norwegian Hausfrau hvor jeg tilbyr catering, Kitchenparties/kokkekurs og inspirasjon til å invitere gjester til nordisk mat via min bok “Velkommen”.
 
  •  Hva provoserer deg?
    – Intoleranse, begrensede arbeids muligheter for småbarnsmødre i Sveits, og …folk som går sakte 😉 
  •  Hva gjør du om ti år ?
    – Jeg ønsker å fremme mer nordisk mat i Sveits, og også å jobbe for å få barn til å ha mer fokus på eget kosthold.
 
  •  Hvis du kunne endret én ting her i verden – hva ville det vært og hvorfor?
    – Fordelingen av mat i verden. Det burde ikke finnes hungersnød i våre dager.
  • Tre ord som beskriver Sveits, sett fra ditt ståsted.
    – Vakkert
    – Stolt
    – Sneversynt

    Takk til Therese!

    – Forresten, boken hennes, “Velkommen” kan du kjøpe i nettbutikken  Smil-Luzern

/by
Velkommen

Velkommen – Bokvernisage

, ,

Den 7. september ble det feirer bok vernissage i Bodoni, Luzern!

Rundt 80 forventningsfylte, matglade og til dels sultne gjester møtte opp til dette eventet i lokalet Bodoni, hvor deler av bokens flotte bilder også ble tatt. Vi ble hjertelig mottatt av bokens forfatter Therese Moser-Rønning og Natalie Ehrenzweig, som har bidratt stort gjennomføringen av et 3 års prosjekt, fra ide til det flotte resultatet. Fotoene er tatt av Lisa Dietermann, en fantastisk estetisk fotograf fra Berlin.

Forlaget WERDVERLAG representant åpnet vernissagen med ordene: boken bærer et typisk nordisk særpreg, forsiden i tempererte fargetoner og sval eleganse, hjertelig og varm fra perm til perm! Beate ønsket velkommen fra Norgesklubben Sveits og overrakte Therese en «Redaktørbluse» med lekkert Binder`n mønster. Therese leste innføringen til kapittelet «Comfort Food für Freunde», et sjarmerende minne fra hennes utvekslingsår i USA og første møte med Chilli con Carne.

Gjestene ble traktert med en herlig laksemousse til forrett, en nydelig hjortelapskaus til hovedrett og deilige tilslørte bondepiker til dessert! Alle disse herlige oppskriftene kan du finne i kokeboken som er inspirert av norsk kjøkken og råvarer og raffinert av kokekunstneren Therese. Til maten ble det servert velsmakende rød og hvitvin.

Praten gikk livlig på, det ble bladd i den fine boken som kom rett fra trykkeriet – og temaene var naturlig nok kulinariske – mat og bordsetninger er og blir et viktig samlingspunkt i de fleste liv!

I boken har du kapitler som inspirerer både til hverdag og fest: Spontanes Buffet mit Nachbarn, Comfort Food für Freunde, Teenie-Abend, Romantisches Abendessen for å nevne noen. Den er inspirert av norske råvarer uten å være redd for å fornye eller forfriske disse, samt at du får masse nyttige praktiske tips og triks med på veien fra innkjøp til ferdig resultat.

Boken som er på tysk kan du bestille over Thereses webside http://www.thenorwegianhausfrau.com/product/velkommen/

Eller over Smil

www.smil-luzern.ch

/by

Skreiaften; 30års jubileum

,

[URIS id=1828]
44 feststemte fiskeentusiaster feiret NKS 30 årsjubileum på vakre Hotel Palace i Luzern.

Over et glass prosecco og laksesnitter samlet vi oss i hotellets foajee hvor fiolinisten Susanne Saksenvik spilte vakre norske stykker i en minikonsert. Vi skred til bords i hotellets fiskerestaurant hvor en trerettersmeny ble nytt-krobnen på erket var en vidundelig fersk og herlig skrei som hovedrett. Terje holdt jubileumstalen og Trond takket for maten. Vi sang allsang til melodien “en liten lofot torsk jeg er” og hadde en fantastisk fin kveld sammen. Avslutningen på det offisielle programmet sørget Susanne Saksenvik med en vakker fiolinkonsert. Takk til alle som var med på å gjøre 30 års jubileumsmiddagen uforglemmelig!

 

/by

Jarlsbergosten med sveitserhull

På 1820-tallet besøkte sveitsiske ostemakere Jarlsberg og Laurvig fylke (nå Vestfold fylke). Sveitserne var kjent for å lage gode oster med hull, og lærte i løpet av dette besøket bort noen av sine godt bevoktede hemmeligheter til den lokale befolkningen.

I 1956 bestemte en gruppe studenter og forskere ved Landbrukshøyskolen på Ås seg for å utforske legenden om osten og kombinere den med moderne osteproduksjonsteknologi.

De gjennomgikk eldgamle tekster og oppskrifter, og under professor Ole Martin Ystgaards ledelse skapte de en ost med fine, runde hull. Osten fikk navnet Jarlsberg®.

/by

Alltid klar for en utfordring

,

Av Therese Rønning Moser

ThereseNavn: Therese Rønning Moser
Alder: 41
Født i: Oslo
Bodd i Sveits: siden oktober 2004
Gift: med Roger Moser
Barn: Hedda 11 år og Ella 9 år
Web: thenorwegianhausfrau.com, theresehausfrau.com

Når en flytter utenlands, får en sjansen til å definere mye i livet sitt på nytt. Noen ganger er valgene gjort bevisst ut ifra nettopp muligheten til å tenke nytt, og andre ganger blir en presset til å tenke nytt ut ifra begrensninger som oppstår.

Da jeg og min sveitsiske mann bestemte oss for å flytte til Sveits, etter fem års samliv i Oslo, hadde jeg en betingelse, og den var at jeg skulle ut i fast arbeid – slik jeg hadde hatt i Oslo. Det viste seg å bli svært vanskelig. Vi flyttet til Luzern i 2004 med en datter, Hedda, på nesten to år og etter kort tid kom Ella.

Jeg er utdannet web programmerer og fant raskt ut at kvinner med småbarn ikke var kriterier arbeidsgivere her nødvendigvis så etter. Etter et svært lite motivert forsøk på å være fulltids Hausfrau måtte jeg tenke nytt og startet webmagasinet «Mamizeit – for International Women in Switzerland». Dette ga meg seks spennende år hvor jeg kunne lære om og formidle sveitsisk familiepolitikk og hverdagsliv til det internasjonale miljøet i hele Sveits. I Luzern og Zug hadde vi også månedlige barseltreff som vi kalte Mamicafé.

En av mine faste spalter i webmagasinet tok for seg de kulinariske opplevelsene dette flotte landet har å by på. Jeg har alltid likt å lage mat og gleden over lett tilgang til friske, lokale produkter gjorde at interessen min vokste til å bli en stor lidenskap. Da jeg steg ut av Mamizeit trengte jeg en ny utfordring og i 2012 ble The Norwegian Hausfrau født. Et nettstedet hvor jeg får delt min lidenskap for mat. Det går mye tid på kjøkkenet til å kreere egne oppskrifter og å blogge om disse på engelsk og norsk, men kanskje det artigste jeg får gjøre er å arrangere kokke-kvelder for andre.

I to år nå har jeg tilbudt Cooking Parties i Veriset sitt Show Room i Root og i restaurant Kostgeberei i Luzern. Disse kveldene er åpne for alle, og det er gjerne 10-15 personer med bakgrunn fra hele verden som kommer sammen for å lage og nyte en tre retters meny med passende gode viner. Vi lager god mat og treffer nye venner.

Jeg er opptatt av å bruke sesongens produkter og må jo si at butikkene og mat-markedene her i Sveits ikke gjør dette vanskelig. Gledeligvis.

Har du gebursdag eller vil finne på noe annerledes med ”gjengen” hjelper jeg gjerne til. Du kan ha et Cooking Party i ditt eget kjøkken og jeg kan bringe alt dere trenger for en vellykket kveld. Kommende kokke-kvelder blir annonsert på thenorwegianhausfrau.com, og mens du vurderer om dette er noe for deg kan du jo prøve denne asparges suppen med laks som var en av rettene vi lagde sist gang.

En Guete!

 

Aspargessuppe med ovnsbakt laks

Hovedrett til 4 personer.

 

Hva du trenger:

  • 25 g smør
  • 1 ss olje, vegetabilsk
  • 350 g asparges
  • 3 sjalottløk, hakket
  • 2 hvitløksbåter, hakket
  • 1 håndfull frisk spinat, revet i mindre biter
  • 700 ml grønsaksbuljong
  • 400 g laks
  • 200 g St. Agur eller annen blåskimmelost.
  • Salt
  • Pepper
  • Baguette

 

Hva du gjør:
Forvarm stekeovnen til 200˚C over – og undervarme (velger du varmluft må temperaturen senkes til 180˚C). Ta frem laksen, legg på et bakebrett og strø over litt salt. La laksen steke i ovnen i 16 – 18 minutter. Mens laksen er i ovnen lager du suppen:

Varm opp grønsaksbuljongen.

Knekk av bak-endene på aspargesen og kast i søpla. De er trådete og blir vanskelige å tygge gjennom. Kutt av tuppene og oppbevar disse til senere. Midt-delen kan kuttes i mindre biter og settes til side.

Varm opp (litt over middels varme) olje og smør til det skummer i en suppekjele. Tilsett aspargestuppene og la dem surre fem minutter i smøret. Ta dem ut av kjelen og sett til side. Ha løk, hvitløk og de mindre midt-bitene av aspargesen i kjelen. La de surre i 5-10 minutter mens du rører sakte. Tilsett spinat, rør igjen og hell over den varme buljongen og la alt få et oppkok. Ha blandingen over i en blender (eller bruk en stavmikser rett i kjelen) og purer blandingen til den får en jevn konsistens. Skyll ut små-rester fra suppekjelen og ha tilbake på varm plate. Hell suppeblandingen over i kjelen. Smak til med salt og pepper – vær generøs med krydderet. 10

Hvis suppen har blitt for tykk kan du gjerne ha i litt vann. Fyll suppeboller med den ferdige suppen. Dekorer med fem-seks små biter av blåskimmel ost, asparges- tuppene og topp det hele med laksebiter. Server med en gang og sett en kurv med oppskåret baguette på bordet.

 

TIPS:
Bytt sjalotten med purre og aspargesen med brokkoli i vinter- månedene. Forvarm suppebollene for bedre å holde på matens varme. Prøv gjerne en god Chasselas eller Heida vin til denne suppen.

/by