Innlegg

17.mai meny 2020 for Norgesklubben Sveits, av Therese

Hovedretten her er anrettet med bjørnebær og rosmarin stilker, men du velge andre smaker som epler, timian, salvie, sitronskall eller hva med bringebær? Og her passer selvsagt også nordmenns favoritt poteten inn. Hasselback, potetsalat, bakt potet med rømme, potetmos med hvitløken fra roast beef steken….mulighetene er mange og jeg overlater valget til deg.

God appetitt og god 17.mai!

Forrett: LAKSEMOUSSE I FILODEIG
Hovedrett: ROAST BEEF, HVIT ASPARGES OG CAMEMBERT SAUS
Dessert: RØMME-PANNACOTTA MED FRISKE BÆR

 

            

Laksemousse i filodeig

Oppskriften gir 1 skål

Sett stekeovnen på 160 °C.

Vi skal lage en kopp av filodeig som skal fylles med laksemousse.

For å lage denne formen til 1 porsjon trenger vi 1 filodeig ark som vi bretter to ganger til en ny men mindre firkant.

Trykk arket lett ned i en ildfast form i porsjon størrelse. Plasser en mindre form ned i deigen for å skape formen vi ønsker – som en skål.

Plasser formen på et bakebrett i forvarmet ovn.

Den skal stå i ovnen i ca. 15 minutter. Ser du at kantene begynner å bli brent kan du gjerne sette ned varmen 20 grader.

Ta brettet ut av ovnen og la deigen avkjøle seg på brettet og i formen.

Laksemousse med ferskost

Oppskriften gir ca. 4 porsjoner

Dette trenger du:

· 200 g laks (jeg bruker røkelaks mest her, men Salma og ferdig trukket laks kan brukes. Denne moussen er generelt sett en fin måte å bruke opp lakserester.)

· 150 g ferskost (Frischkäse / Philadelphia)

· 1 dl kremfløte

· 1 ss rømme

· 4 strå gressløk

· 1 ss sitronsaft (eller hvitvins eddik / eddik-lake fra cornichons. Bruk hva du har.)

· ½ ts mild sennep (kan sløyfes)

· Sort pepper (og salt hivs du bruker Salma laks eller trukket laks uten salt)

· Timian eller persille for dekorasjon

Slik gjør du:

Skjær laksen i mindre biter og ha den i en bolle med høye kanter så det ikke spruter overalt når du bruker pureer staven. Å bruke en blender går selvsagt også bra.

Tilsett alle ingrediensene i bollen foruten salt og pepper.

Miks alt godt sammen til en myk masse.

Smak til med pepper og eventuelt salt. Kanskje du synes moussen trenger mer syre? Da kan du rive inn litt sitron skall en ha litt mer sitronsaft i. Er moussen for tykk? Ha i litt mer rømme. Er den for flytende? Ha i mer kremfløte og kjør i mikseren igjen.

Ha moussen i filodeg skåler og dekorer med friske urter som timian eller persille.

Roast beef med hvit asparges og camembert saus

Oppskrift til 4 porsjoner

Ta deg en tur til slakteren og få tak i et riktig godt stykke entrecôte.

Det er mange måter å tilberede roastbeef på. Her har jeg valgt å langtids steke den på 80 °C i nesten to timer. Se info om steke-temperaturer under avsnittet om roastbeef.

Server kjøttet på en seng av myk kremet ostesaus og hvit asparges. Jeg har dekorert med bjørnebær og rosmarin stilker, men her kan du velge andre smaker som epler, timian, salvie, sitronskall eller hva med bringebær? Og her passer selvsagt også nordmenns favoritt poteten inn. Hasselback, potetsalat, bakt potet med rømme, potetmos med hvitløken fra roastbeef steken….mulighetene er mange og jeg overlater valget til deg. God appetitt!

Roast beef

Dette trenger du:

· 1 kg entrecôte av storfe

· 1 ss olje til steking

· 1 hel hvitløk

· 2 ss olivenolje

· Frisk rosmarin

Slik gjør du:

1. Varm stekeovnen til 80 °C varmluft.

2. La gjerne entrecôten ligge på benken en times tid for å tempereres. Bruk en skarp kniv og skjær vekk hinner. Gni den godt inn med salt og pepper.

3. Varm en stekepanne med olje. Når det slutter å frese er det varmt nok til å legge i kjøttet. Brun entrecôten godt på alle sider og legg den over på en stekeplate. Del hvitløken og legg dem rundt. Drypp over olivenolje og legg på rosmarin.

4. Sett stekeplaten midt i ovnen. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet, og stek til kjøttet har oppnådd ønsket kjernetemperatur. Jeg hadde den nesten to timer i ovnen.

5. La kjøttet hvile på benken ca. 15 minutter etter steking før du skjærer i det.

INFO: Lite stekt: 55 °C, medium: 60 °C, medium pluss: 65 °C og gjennomstekt: 70 °C

Hvit asparges

Beregn 2-3 asparges per person.

Kok opp rikelig med vann i en romslig kjele.

Ha i en ½ ts salt, ½ ts sukker og en skvis sitronsaft.

La aspargesen koke i ca. 10 min til de er møre men ikke for slappe.

Ikke skyll aspargesen i kaldt vann etter koking. Da blir den dvask.

Camembert saus

Dette trenger du:

· 1 gul løk

· 1 ss olje til steking

· ½ dl hvitvin

· ½ ts sukker

· 150 g Camembert

· 250 ml Kremfløte

· Salt og sort pepper

Slik gjør du:

1. Skrell og skjør løken i mindre biter. Du trenger ikke skjære super smått for alt skal gjennom stavmikseren til slutt. Ha løk og olje i en liten kjele på litt over middels varme. La løken bli litt transparent men du rører i den innimellom så den ikke fester seg i bunnen av kjelen.

2. Tilsett hvitvin og sukker og la det putre til vinen så og si er borte.

3. Skjær osten i biter og tilsett i kjelen.

4. Hell kremfløten over osten og rør alt godt sammen.

5. La det små putre (kanskje du må sette ned varmen litt) til osten smelter så mye den kan. Ostekantene kommer ikke til å smelte så det er derfor vi nå tar kjelen av kokeplaten, setter inn stavmikseren og puréer alt til en silkemyk saus.

Rømme pannacotta med blåbær

Oppskrift for 4 porsjoner

Denne desserten serverte jeg på siste skreiaften i Luzern med Norgesklubben.

Istedenfor frukt saus har jeg brukt friske bær. Her kan selvsagt alle bær brukes så velg noe du liker ekstra godt. Hvis du ønsker en søtere note på desserten så kok gjerne opp bærene med litt brunt sukker og ha over pannacottaen. Nam!

Rømme pannacotta

Dette trenger du:

· 180 ml kremfløte

· ½ vaniljestang

· 30 gr sukker

· 2,5 plate gelatin

· 250 gr rømme

Slik gjør du:

1. Del vaniljestanga i to og skrap ut frøene.

2. Legg gelatinen i kaldt vann i 5 min.

3. Kok opp kremfløten med sukker, vaniljefrø og den vaniljestanga.

4. Ta kjelen av plata når den har kokt opp. Klem ut vannet av gelatinen, dypp gelatinen sakte ned i den varme sausen mens du rører for å oppløse og blande inn gelatinen.

5. Avkjøl. Når fløten begynner å bli avkjølt, rører du i rømmen.

6. Hell i små former og la stå i kjøleskapet natta over (eller minimum 3 timer).

 

 

Kjære medlemmer og venner av NKS,

Så har allerede et halvt år i klubblivet rast av gårde og  sommeren står for døren!

Vi har hatt muligheten til allsidige aktiviteter og mange av dere benyttet muligheten til å besøke FIFA’s hovedkvarter og sett kvalifiseringskamp (den gikk ikke så bra dessverre), vi har opplevd bokpresentasjonen av Jacob Værness spennende dokumentasjon av tiden hans som risikosjef i Syria. Vi har spist herlig fersk skrei i Luzern og vært med på en flott utstilling på Fondation Pierre Gianadda i Martigny – presentert av Gabriela Blumer Kamp Bråthen – med kunst av Munch, Hodler og Monet

Ikke minst har vi feiret nasjonaldagen – hipp hurra!

I strålende sol i Sveits  feiret festglade nordmenn, store og små, lystig i Zürich og på Château des Bossey med Sjømannskirken i Romandie – med leker, sang, vafler, is, pølser, deilige kaker – og ja alt som hører med på 17.mai. På kvelden ble det feiret med festmiddag både i Romandie og i Zürich med flotte taler av ambassadør Thomas Hauff (ZH) og av Preben Munch, direktør i Ecohz i Nyon, på Buffet de la Gare i Celigny. Det kom hilsen fra Kongehuset og det var god stemning rundt bordene – å så heldige vi er!

Vi har et flott magasin, Binders’n med interessante artikler om både interessante personligheter, bedrifter og hendelser. Ta deg tid til å lese den, ja det lønner seg!

Vi har hatt Stammtisch og Table Ronde i Genève, Lausanne, Zürich og Luzern. Vi i Luzern er blitt enige om at vi treffes en gang i måneden, siste onsdag i hver måned – så hyggelig har vi det enten det kommer 4 eller 20!

Den 08.juni kan du besøke Nordic Drink i Zürich, her kommer vi nordiske sammen over noe godt i glasset samt garantert mye å samtale om. En utmerket plass for net-working og utveksling av ideer og erfaringer.

Vi har fått to nye honorære generalkonsuler i Sveits! Vi gratulerer Diego Glaus i Lugano og Rolf Olsen i Genève med utnevnelsen og gleder oss til samarbeidet mellom konsulatene og Norgesklubben Sveits!

NKS tar nå sommerferie og melder oss i august med høstens program og aktiviteter.

Dette nyhetsbrevet gjelder for juni og juli – kanskje har du muligheten til å besøke en av konsertene, utstillingene eller andre eventer med norsk deltakelse – vi ønsker dere i alle fall en solrik og deilig sommer og sees snart!

 

Solhilsen fra

Beate Normann

 

Hendelser

Nothing Found

Sorry, no posts matched your criteria