Kanskje dette er overraskende: asparges har vokst i Norge siden minst 1770.
Du finner dem spesielt i Midt-Norge.
Denne retten ble til under mitt arbeid med kokeboken “Velkommen” i 2017 og jeg synes den passer så godt på varme sommerdager. Server alene eller som tilbehør til det du freser på grillen. Håper det smaker.
HVA DU TRENGER:
- 4-6 grønne asparges til hver porsjon.
- 1 pakke friske bringebær
- Håndfull hasselnøtter
- 50 g hvit geitost (annen hvit ost som parmesan kan også brukes)
Saus:
- 3 ss bringebær eddik
- 3 ss oliven olje, extra virgin
- 1 ss sennep (velger du Dijon ville jeg ha kun brukt 1/2 ss)
- 1 ss honning
- Flaksalt (Maldon for eksempel)
- Sort eller rosa pepper
HVA DU GJØR:
Kok en stor kjele med vann.
Tilsett 1 ss salt.
Forbered et isbad.
Fyll en stor bolle halvveis med kaldt vann, tilsett isbiter og la den stå et øyeblikk.
Med dette isbadet stopper du aspargesen fra å koke videre.
På denne måten holder du den fine grønne fargen.
Kutt eller knekk av den trevlete delen eller der hvor det grønne går over i hvit/lilla, ca. 2-3 cm opp fra bunnen.
Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.
Kok aspargesen i vann i ca 5 minutter.
Ta aspargesen ut av det kokende vannet og legg de straks i isbadet i nye 5 minutter.
La aspargesen dryppe av seg på et husholdningspapir.
Skyll bringebærene under kaldt vann og tørk også de på husholdningspapir.
Hakk nå hasselnøttene i mindre biter.
Plasser asparges på tallerken, la spissene ha samme retning.
For å få retten til å se spesielt vakker ut, bør du sørge for at aspargespissene ikke dekkes til av de resterende ingrediensene.
Dryss revet geitost over aspargesen.
Nå pynter du med bringebær og strør over hakkede hasselnøtter.
Bland sammen salat sausen og drypp over aspargesen.
Til slutt tilsett en ekstra klype flakket salt og litt pepper over det hele.
