Innlegg

I sommervarmen orker jeg ikke verken å stå lenge over varme kjeler eller å spise tung mat. Da blir det mye salat i mange varianter. Her har jeg laget en salat med quinoa, soyamarinert laks og pepperrot-joghurt som falt i god smak hos mine tenåringsbarn selvom smakskombinasjonene kan høres spesielle ut. Prøv bare selv!

Denne oppskriften er for 2 personer til en lettere lunsj.

Ingredienser:

– 200 g quinoa
– 200 g laks
– 5 grønne oliven
– En stor håndfull spinat salat blader
– En liten håndfull Micro Greens eller spirer
– Olivenolje
– Saften fra 1 sitron
– 1 ss soyasaus
– 1 ts sterk pepperrot
– 2 ss naturell yoghurt
– 1 ts hakket kruspersille
– Salt og sort pepper, etter smak
– Eventuelt 1/2 ts flytende honning

 

Fremgangsmåte:

Skyll og tørk av laksen med et tjukt papirhåndkle.
Skjær laksen i mindre biter og legg i en bolle.
Ha i sitronsaft fra halve sitronen (resten kommer senere til bruk), soyasaus og litt salt i bollen sammen med laksen og vend alt godt sammen slik at vesken legger seg rundt på alle lakse bitene. Sett til side.

Kok opp quinoa som henvist på pakken. Hell av ekstra kokevann.
Nå kan du blande inn resten av sitronsaften i sammen med olivenolje og et dryss med salt og pepper. Sett til side.

Forbered pepperrot sausen ved enkelt å blande pepperrot og yoghurt sammen. Hvis du bruker yoghurt uten tilsatt sukker kan en vri være å tilsette en halv ts flytende honning. Men sukker er grunn ikke nødvendig. Sett denne sausen kaldt.

Varm en stekepanne på middels til høy varme (min komfyr går fra 1-9 og jeg valgte 7).
Stek laksebitene kun i et par minutter. Vend de forsiktig og ofte for å få en tynn skorpe på alle sider. Sett til side.

Anrett salaten på et serveringsfat.
Først et lag med quinoa,
så spinatblader og micro greens/spirer,
legg så på lakse biter,
skjær oliven i skiver og dander litt her og der.
Drypp over sausen og avslutt med et dryss av persille.

Jeg håper det smaker! 🙂

 

Kanskje dette er overraskende: asparges har vokst i Norge siden minst 1770.
Du finner dem spesielt i Midt-Norge.

Denne retten ble til under mitt arbeid med kokeboken “Velkommen” i 2017 og jeg synes den passer så godt på varme sommerdager. Server alene eller som tilbehør til det du freser på grillen. Håper det smaker.

HVA DU TRENGER:

  • 4-6 grønne asparges til hver porsjon.
  • 1 pakke friske bringebær
  • Håndfull hasselnøtter
  • 50 g hvit geitost (annen hvit ost som parmesan kan også brukes)

Saus:

  • 3 ss bringebær eddik
  • 3 ss oliven olje, extra virgin
  • 1 ss sennep (velger du Dijon ville jeg ha kun brukt 1/2 ss)
  • 1 ss honning
  • Flaksalt (Maldon for eksempel)
  • Sort eller rosa pepper

HVA DU GJØR:

Kok en stor kjele med vann.
Tilsett 1 ss salt.

Forbered et isbad.
Fyll en stor bolle halvveis med kaldt vann, tilsett isbiter og la den stå et øyeblikk.
Med dette isbadet stopper du aspargesen fra å koke videre.
På denne måten holder du den fine grønne fargen.

Kutt eller knekk av den trevlete delen eller der hvor det grønne går over i hvit/lilla, ca. 2-3 cm opp fra bunnen.
Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.

Kok aspargesen i vann i ca 5 minutter.
Ta aspargesen ut av det kokende vannet og legg de straks i isbadet i nye 5 minutter.
La aspargesen dryppe av seg på et husholdningspapir.

Skyll bringebærene under kaldt vann og tørk også de på husholdningspapir.

Hakk nå hasselnøttene i mindre biter.

Plasser asparges på tallerken, la spissene ha samme retning.
For å få retten til å se spesielt vakker ut, bør du sørge for at aspargespissene ikke dekkes til av de resterende ingrediensene.

Dryss revet geitost over aspargesen.

Nå pynter du med bringebær og strør over hakkede hasselnøtter.

Bland sammen salat sausen og drypp over aspargesen.
Til slutt tilsett en ekstra klype flakket salt og litt pepper over det hele.