Capuns fra Engadin

Er Capuns en variant av norske kålruletter?
Godt er det i hvert fall og ikke vanskelig å lage selv om det er litt møysommelig.

Capuns er en tradisjonell mat fra kantonen Graubünden, hovedsakelig laget i den vestlige delen av Grisons. De er laget av en slags Spätzle-deig med biter av tørket kjøtt (Salsiz) og rullet i et blad. De surres i en saus med buljong, fløte og vann og serveres dekket med revet ost. Salsiz gir deigpakningene sin særegne krydret smak og kål eller mangold er egnet for innpakning.

Capuns med salsiz oppskrift

HVA DU TRENGER

  • 100 g knöpflimel
  • 50 g hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 75 dl melk
  • 75dl vann
  • 1 egg
  • 100 g salsiz
  • 30 g Bündner Bergkäse
  • 1 liten gul løk
  • En håndfull frisk persille
  • Bladene fra 1 stilk peppermynte
  • 10 mangold blader (eller 5 Krautstiel blader som du halverer på langs og fjerner de hvite, tykke delene)
  • Lettsaltet vann
  • 5 dl kjøttbuljong (ferdig utblandet i vann)
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl fløte
  • Salt og pepper, etter smak

HVA DU GJØR

Bland sammen knöpflimel, hvetemel, salt, pepper, melk, vann og egg i en bolle.
Slå blandingen så lenge til deigen `skinner` og former små bobler.
Dekk bollen til og la den stå minst 30 minutter i romtemperatur.

Skrell salsizen og del i små biter.
Riv osten.
Hakk løk, persille og peppermynte fint.
Tilsett i deigen når de 30 vente minuttene er omme.
Bland godt.

Kok opp lettsaltet vann i en stor panne (stor nok til å legge bladene i uten å brette de).
Skru varmen nesten helt ned og legg i mangold bladene.
De skal ikke overlappe hverandre så det blir kanskje bare plass til to om gangen.

La de ligge i ca. 30 sekunder før du tar de forsiktig ut – pass på at de ikke revner – og plasser de på kjøkkenpapir lagvis med papir,blader,papir, blader og avslutt med papir.

Hell ut det lettsaltede vannet fra pannen og lag sausen ved å blande hvitvin og buljong sammen først. La det få et lite oppkok før du tilsetter fløten. Smak til med salt og pepper.
La sausen fortsette å surre på lav varme.

Legg 1-2 ss av melblandingen på ett mangold mot enden.
Rull bladet rundt fyllet.


Plasser den ferdig rullede capunen i pannen med saus.
Fortsett slik til alle bladene er rullet.
Alt etter tykkelse på capunene kan de godgjøre seg i sausen 8-12 minutter.
Snu de et par ganger.

Server varme med saus og eventuelt litt revet ost over.

Velbekomme!

 

 

 

/by